可以。
但是烫熟之后的玉米面发酵会比较困难一些。可以在烫玉米面的时候一半使用热水，一半使用凉水，并在玉米面里面添加一些面粉，这样制作出来的面食口感会更加的松软一些，也有利于玉米面的发酵，另外发酵的时候放在高温环境中速度会快一些。
烫面也可以放酵母，但是从事实上来讲没有必要放酵母，烫熟的面粉破会了面粉的组织结构，如果烫面面团用不了可以添加酵母做成老肥，但仅限于和好的烫面团，凉了以后的，但是一定要在汤面团冷却到30℃以下在加入酵母菌。
扩展资料：
发面技巧：
1、小苏打释放的气体并不丰富，所以发面的成品松软度不是非常好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
3、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。还不仅自己含有丰富的维生素，对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
参考资料来源：人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
不能。
玉米面需要用热水烫，烫过后做成的饼，口感才会柔软，不过开水烫过的玉米面是不能发酵的，因为面粉的成分发生变化，蛋白变性弹力下降，所以无法发酵。如果要用玉米面蒸馒头，选用温水和面也是可以发酵的，另外玉米面有不同的厚度，营养丰富，根据颜色的黄玉米面和白色的玉米面。
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玉米面食用注意事项：
需要注意在吃玉米面的时候要小心，对于发霉的玉米面来说是不能食用的。如果说出现了发霉变质的问题，这时候就会产生有毒物质出现，而这样的物质是能够致癌的，这样对肝脏健康威胁比较大。
如果情况比较严重，这时候还会导致肝癌等问题产生，同时吃发霉的玉米面，这时候就容易导致降低身体免疫力的功效。
参考资料来源：百度百科-玉米面
参考资料来源：人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
本回答被网友采纳我家就爱吃这种馒头，暄软又好吃，一顿3个不过瘾