山东花椒鸡的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

主料：鸡肉(150克) 鹿角菜(110克)
调料：大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克) [1]
做法编辑
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
营养价值编辑
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。
中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
1.鸡胸肉切成丝用生抽，胡椒粉，料酒和少许生粉腌制入味
2.青红尖椒切丝，蒜切成薄片
3.锅内油温3-4成左右放入腌制好的鸡丝滑至变色盛出
4.另入油小火爆香蒜片和花椒，加入鸡丝和青红尖椒迅速翻炒均匀
5.加入糖，生抽，料酒和少许盐翻拌均匀即可

Answer 2

在山东，花椒鸡的做法有不少种，成菜鸡肉细嫩，酱香味浓郁，带有适中的花椒味。下面给大家分享一下我们东营“31°北”制作花椒鸡的方法：步骤1初加工：1.净黑爪小公鸡1只（重约1250克）剁成3厘米见方的块，放入沸水锅内大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出。2.鲜青尖椒200克、鲜红尖椒50克洗净，均切成滚刀块；大葱100克切成马蹄块。步骤2熟处理：1、锅内放入葱油、熟猪油各100克，烧至五成热时，放入干麻椒、干辣椒、葱段、姜片各20克，香料（白芷、桂皮、香叶各5克，八角4颗，丁香2个），中火炒香2、放入面酱50克、老抽10克、酱油25克，煸炒出香味，倒入鸡块，中火煸炒至鸡皮非常紧实，倒入骨头汤（以没过鸡块为好），放入调料（鸡粉、味精、白糖各10克，盐5克）大火烧开，改小火炖25分钟-30分钟3、大火收汁，再加入青尖椒、红尖椒、大葱段、鲜花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出锅即可。

Answer 3

在山东，花椒鸡的做法有不少种，成菜鸡肉细嫩，酱香味浓郁，带有适中的花椒味。下面给大家分享一下我们东营“31°北”制作花椒鸡的方法：
步骤1

初加工：1.净黑爪小公鸡1只（重约1250克）剁成3厘米见方的块，放入沸水锅内大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出。
2.鲜青尖椒200克、鲜红尖椒50克洗净，均切成滚刀块；大葱100克切成马蹄块。
步骤2

熟处理：
1、锅内放入葱油、熟猪油各100克，烧至五成热时，放入干麻椒、干辣椒、葱段、姜片各20克，香料（白芷、桂皮、香叶各5克，八角4颗，丁香2个），中火炒香
2、放入面酱50克、老抽10克、酱油25克，煸炒出香味，倒入鸡块，中火煸炒至鸡皮非常紧实，倒入骨头汤（以没过鸡块为好），放入调料（鸡粉、味精、白糖各10克，盐5克）大火烧开，改小火炖25分钟-30分钟
3、大火收汁，再加入青尖椒、红尖椒、大葱段、鲜花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出锅即可。本回答被网友采纳

Answer 4

今天主要就给你介绍一下山东花椒鸡的家常做法，一次吃一盆都不够，喜欢吃鸡肉的朋友不要错过。

【家常版山东花椒鸡】
◆食材：鸡半只或鸡边腿2个、青红椒适量、干辣椒、小葱、大葱、姜1块、蒜四瓣、生抽、盐、糖、料酒、干麻椒、干辣椒、白芷、桂皮、香叶、八角、丁香、鲜花椒、味精、老抽、醋、豆瓣酱、食用油、花椒油、藤椒油、猪油、香油
◆具体步骤
1.准备半只新鲜的鸡，家里人多的可以用一整只。在购买的时候让商家帮忙处理好，回家后用清水把鸡肉清洗干净，剁成小块状，备用。
2.准备适量清水，倒入锅中，加入少量料酒，把准备好的鸡块放入锅中，大火烧开，出现浮沫后用勺子撇干净，焯水至鸡块变白。把鸡块取出，用温水清洗干净，备用。

3.准备足够的鲜花椒，备用。准备姜，清洗干净，切成片状。蒜剥掉外皮，切成片状。小葱清洗干净，切成小葱花备用。准备适量青红椒，用清水清洗干净，切成菱形备用。准备适量大葱，切成段状
4.起锅烧热，放入100g的食用油，100g猪油，加热至五成熟。随后加入适量葱花，干辣椒，蒜片，姜片以及其他的香料，快速炒出香味。
5.放入豆瓣酱适量，炒制至出红油，加入老抽，翻炒均匀，放入准备好的鸡块，调至中火，翻炒至鸡块上色均匀。

6.准备适量温水，倒入锅中，没过鸡块即可，准备适量鸡粉，味精，白糖，盐，放入锅中，搅拌一下。大火烧开，调至中小火，炖煮半小时左右。
7.炖煮完成后，汤汁基本上就比较浓稠了，随后加入准备好的青红椒，大葱段，鲜花椒，鲜花椒，调至大火，快速翻炒至出香味。最后加入适量花椒油，藤椒油，香油，翻炒均匀，收一下汁，撒上适量葱花或者香菜即可盛出装盘。

◆小技巧
1.鸡肉要选择新鲜的，这样做出来的花椒鸡才足够鲜美。
2.花椒油和藤椒油最好不要少，这样做出来的花椒鸡味道会更浓厚。本回答被网友采纳