食材：三黄鸡1／2只、青花椒100克、大蒜4瓣、小葱2根、老姜1抉。
辅料：菜籽油1／2汤匙、料酒2茶匙、凉拌酱油2茶匙、芝麻油2茶匙、醋1茶匙、油辣子海椒1茶匙、花椒油1茶匙、味精1／3茶匙、白糖1／4茶匙。
步骤：
1、宰杀处理好的半边三黄鸡，冷水下锅，放料酒、姜、葱；
2、大火将水烧沸；
3、打去浮沫；
4、加盖，调小火煮十五分钟；
5、断火，再焖十分钟左右；
6、取出放凉。
7、用姜粒、蒜粒、白糖、味精、凉拌酱油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油调成汁。
8、适量取下一块鸡块；
9、宰成长条状；
10、放入盘子中；
11、将汁浇在鸡块上；
12、将制过花椒油的青花椒均匀地摆在鸡块上面；
13、另锅将油烧至冒烟，浇在青花椒上激香即可。
主料：三黄鸡1/2只、青花椒100克、大蒜4瓣、小葱2根、老姜1抉
辅料：菜籽油1/2汤匙、料酒2茶匙、凉拌酱油2茶匙、芝麻油2茶匙、醋1茶匙、油辣子海椒1茶匙、花椒油1茶匙、味精1/3茶匙、白糖1/4茶匙
1、宰杀处理好的半边三黄鸡，冷水下锅，放料酒、姜、葱；
2、大火将水烧沸；
3、打去浮沫；
4、加盖，调小火煮十五分钟；
5、断火，再焖十分钟左右；
6、取出放凉。
7、用姜粒、蒜粒、白糖、味精、凉拌酱油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油调成汁。
8、适量取下一块鸡块；
9、宰成长条状；
10、放入盘子中；
11、将汁浇在鸡块上；
12、将制过花椒油的青花椒均匀地摆在鸡块上面；
13、另锅将油烧至冒烟，浇在青花椒上激香即可。
14、成品图。
主料：土鸡1只、鲜花椒80克。
辅料：葱半棵、姜8大片、蒜1头、八角3个、生抽5勺、蚝油1勺、陈醋1勺、麻椒15粒。
1、首先将土鸡焯水后加葱姜炖2个小时。
2、炖至八成熟的鸡肉捞出剁成块。
3、锅热倒入油，先放入姜片和八角，小火煸炒至姜片变成焦黄色。
4、下入新鲜的花椒麻椒煸炒至变色。
5、再下入葱蒜，煸炒至葱蒜变成焦黄色。
6、倒入5勺生抽，1勺蚝油，翻炒出酱油的香气。
7、倒入鸡块，调成中火，沿锅边烹1勺陈醋，开始翻炒至鸡块均匀上色，裹上酱香味。
8、加入鸡汤，与鸡肉持平。
9、炖至只剩少量汤汁，加入适量盐翻炒均匀后即可。
10、成品图如下。
主料：鸡胸肉300g、青花椒适量、姜适量、辣椒适量、蒜适量
1、姜切丝，辣椒切丝，青花椒洗净，蒜头切粒。如下图所示：
2、爆香姜，辣椒，青花椒，蒜头。如下图所示：
3、放入鸡肉翻炒，鸡肉变色后，加盐调味。
4、出锅。如下图所示：
花椒鸡口感独特，鸡肉嫩，味浓香，咸鲜之中更带有几分麻辣的味道，很好吃，既美味又具有养身作用。花椒鸡的做法也不止一种，你想知道花椒鸡怎么做才好吃吗？下面我就把花椒鸡的各种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的花椒鸡。
花椒鸡一：
三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
花椒鸡二：
鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克。将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。
将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
花椒鸡三：
鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。
提醒：
鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。花椒鸡这道菜，不建议用土鸡，不容易熟，且口感硬。