【哇菜影音食谱】麻辣鸭血臭豆腐
材料
臭豆腐4大块、绞肉20克、虾米20克、冬菜5克、豆豉3克、蒜末2大匙、花椒粒1克、
香菇3克、辣椒5克、水700毫升、青蒜1支、辣豆瓣酱1大匙、盐1/2茶匙、酱油1大匙、
糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸭血1块。
做法步骤
1
将臭豆腐洗净后切块，香菇泡水后切碎，辣椒切碎，鸭血切块，蒜白切花。
2
热锅，加油（2大匙），以小火将虾米、蒜末、冬菜、豆豉、花椒粒、辣椒末爆香，加入绞肉炒白，再加入辣豆瓣酱（1大匙）、酱油（1大匙）、盐（1/2茶匙）、糖（1茶匙）胡椒粉（1/2茶匙）炒匀。
3
将「步骤2」的炒料倒入汤锅中并加水（700毫升）煮至滚，放入「步骤1」的臭豆腐块及碎香菇以小火煮20分钟，再加入鸭血块不加盖煮10分钟。盛盘后撒上「步骤1」的蒜白即可。
鸭血禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌食。
鸭血选购小贴士：（1）选购鸭 血的时候首先看颜色，真鸭 血呈暗红色，而假鸭 血则一般呈咖啡色。（2）真鸭 血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。（3）假的鸭 血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭 血则比较脆。
鸭血洗净切大块，放入滚水中加点酒和盐，等水再滚即关小火煮五分钟关火焖一下，捞起沥干水分备用。(太大火会膨胀变大，口感不好。)
起油锅，炒花椒粒至有香味，捞起丢弃。续下姜片蒜末辣椒爆香，再入酸菜，然后倒入调味料的食材，煮滚关小火盖上再煮10~20分让食材融出于汤汁。
放进鸭血，煮滚马上关小火，注意别膨大了。约五分钟后关火焖着。待稍凉开盖，全凉移至冰箱让其入味。
隔天从冰箱拿出锅子，将鸭血先夹出，加一杯水开火煮滚放进臭豆腐。
盖上开小火慢熬半小时，然后开中火放进鸭血和高丽菜金针菇，煮滚放葱段盖上关火焖一下即可。
将臭豆腐洗净后切块，香菇泡水后切碎，辣椒切碎，鸭血切块，蒜白切花。
热锅，加油（2大匙），以小火将虾米、蒜末、冬菜、豆豉、花椒粒、辣椒末爆香，加入绞肉炒白，再加入辣豆瓣酱（1大匙）、酱油（1大匙）、盐（1/2茶匙）、糖（1茶匙）胡椒粉（1/2茶匙）炒匀。
将「步骤2」的炒料倒入汤锅中并加水（700cc）煮至滚，放入「步骤1」的臭豆腐块及碎香菇以小火煮20分钟，再加入鸭血块不加盖煮10分钟。盛盘后洒上「步骤1」的蒜白即可。