第1个回答 2016-11-17
既然是腌萝卜了 肯定是腌的时候就放盐的,要不然储存不久的,然后再晾干
第2个回答 2020-12-03
腌萝卜干做法:
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
第3个回答 2024-04-25
腌萝卜干,是许多家庭里常备的一道可口小菜。制作腌萝卜干的方法也有很多,其中一个关键的步骤就是晾晒和撒盐。这个顺序到底是怎么样的呢?
先撒盐,再晾晒
先撒盐,再晾晒是腌萝卜干较为普遍的一种方法。具体步骤如下:
将萝卜洗净,切成条或块状。
将盐均匀地撒在萝卜上,用手抓拌,让盐分充分渗入萝卜。
将萝卜装入容器中,加盖,放置阴凉通风处。
每天搅拌一次,使萝卜均匀受盐。
当萝卜表面出现一层白霜,表示脱水开始,可以将其摊开在阳光下晾晒。
晾晒至萝卜干透即可。
先晾晒,再撒盐
先晾晒,再撒盐的方法也有人使用,但不如先撒盐再晾晒常见。这种方法的步骤如下:
将萝卜洗净,切成条或块状。
将萝卜摊开在阳光下晾晒,至萝卜表面有些发蔫。
将盐均匀地撒在萝卜上,用手抓拌。
将萝卜装入容器中,加盖,放置阴凉通风处。
每天搅拌一次,使萝卜均匀受盐。
当萝卜干透即可。
两种方法的对比
先撒盐,再晾晒的方法可以使萝卜更快地脱水,腌制时间更短。而先晾晒,再撒盐的方法可以使萝卜干的口感更脆。
建议
一般来说,建议采用先撒盐,再晾晒的方法。这种方法可以缩短腌制时间,而且萝卜干的口感也较好。
注意事项
腌萝卜干所用的盐,最好使用粗盐或海盐。
晾晒萝卜干时,要注意防雨防潮。
腌制好的萝卜干,可以密封保存,放置在阴凉通风处。
第4个回答 2020-12-23
五香萝卜干的腌制方法:
原料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
做法步骤:
1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条,晾晒至干,萝卜干不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。另外,晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂影响口味。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。
3、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。