第1个回答 2021-01-03
煮面条儿首先水要放够,水开了以后把面条放进去,要不断的来回搅,直到再次煮开锅里翻滚,然后再放少许水继续加火,等水翻腾以后捞面条,锅里尽量一次性捞完,剩下的面条捞出来过水存放,不然在锅里边儿会糊掉或者变得粗黏在一起。
第2个回答 2021-01-03
煮面条是一门学问,现在超市或是菜市场里都有很多的面条卖,不管是什么样的面条,我们在挑选的时候,都要注意要看面条的颜色,要白中带黄的就最好,同时还要挑选包装坚实完整且无破损断条的现象得才是好面条。那究竟怎样煮才不会糊锅呢?接下来就为大家来介绍一下面条怎么煮得具体操作方法。
方法一:
如果手头上是自家做的手工面条或是购买的湿切面,那么我们应该等锅中水大开之后才下入面条,下锅之后用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,全程开大火,火不能调小,正确的做法是一直用旺火煮,等到水开之后,倒入少许凉水,等再次煮开后,继续点一次凉水即可。
方法二:
如果是煮干切面或整包的挂面时,那么我们就不需要等到锅中的水沸腾后再下面了,当看到锅中有小气泡往上冒时就可以下入面条,而后快速的搅动几下等它煮开,我们在煮干面条的时候不宜用旺火来煮,因为干挂面和干切面它本身含水量很少,表面很干,如果用旺火来煮的话,面条不能充分地被浸透,煮出的面条会出现硬心,所以这种面条要用中火煮,人站在锅旁边,看到锅里水开之后就随时倒点凉水进去,大约重复3次后,水再次沸腾后面条也充分煮熟了。
第3个回答 2021-01-02
防止面条的外面熟了里面没有熟,而等到里面熟了的时候外面已经糊了
面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节,下面一一介绍。
煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
巧煮面条
煮面条,人们习惯将水烧开,再放进干面条去煮,这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再渗入干面条内部,造成了“硬蕊”面。这样煮,既费时又不易熟。
正确的煮法是,在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里,使干面条有一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了,这样煮又省时又容易熟。
第4个回答 2021-01-03
煮面条的水一定要多放,水烧开后再放入面条开始煮,煮的过程中要用大火,煮面时不能离人,根据情况随时调节火候,面条煮熟后马上捞出来就可以了,这样煮面条就不会糊掉。
第5个回答 2021-01-02
煮面条的时候汤要多一些。开过以后要放小火。最好不要盖盖子,这样可以避免糊掉噗锅。