这个我知道。以前做过面条品鉴试验。当时是在镇江农科院做的,湿面条用大火煮。煮三分钟,然后进凉水,很快就起锅。如果是干面条。可以先煮一会儿,出锅浸一遍凉水,边上只放一口锅里面放满凉水。然后继续煮三分钟左右。最后进凉水出过这样的面条,是不会绝对不会糊的。
当然面条糊不糊取决于它的成分,中筋的小麦做出来的面粉,最容易糊。而南方的弱筋小麦。即使糊了加了凉水之后也能够分开,而且口味会更加的爽滑。并不是筋力越高,做出来的面条越好吃的。北方的容易吸水坨了。
从口味来讲,高筋力的像橡皮筋,适合做拉面,拉条,拌面。中筋力的做
阳春面,汤面。低筋力的做
方便面。
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