如果担心食物中的亚硝酸盐含量，对于剩菜来说，剩菜一定会在一段时间后增加晚餐食物中的亚硝酸盐含量。然而，我们不必担心产生的亚硝酸盐会达到威胁健康的目的。为了证实这一说法，相关实验还发现，如果食物或水中的亚硝酸盐含量处于一天一夜的状态，就不会达到威胁健康的目的。
虽然把剩菜留到第二天不会对健康造成太大威胁，但是随着时间的推移，剩菜中的营养会流失，并会影响大多数剩菜的味道。与剩菜相比，更推荐吃新做的饭菜。不要把剩下的食物放在桌子上，还要注意以下几点来帮助我们降低风险:
1.剩菜不应该超过3天。不管你做什么样的食物，肉还是鱼，即使在寒冷的冬天，也不要认为它能持续很长时间。时间越长，产生的细菌或亚硝酸盐成分就越多。尤其是绿叶蔬菜，与其他食物相比，这种食物本身会产生更多的亚硝酸盐成分。对于蔬菜，为了更好地降低风险，最好保存不超过24小时。
2.加热，吃一点。有些人处理剩下的食物，为了省事，每次他们想吃的时候，他们会一起加热，然后他们又吃不完，然后他们会再次加热。不建议这样做。通过反复加热，每次加热都会影响食物的风味和营养。吃完后，它对健康不会更有益。因此，建议你不要反复加热它。你想吃多少就做多少。
3.完全加热。对于剩菜，人们应该特别注意充分加热，以便更好地消除细菌。尤其是对于肉和鱼，当我们第二次吃它们时，我们需要充分加热，这样我们才能更安全地吃它们。
我想很多家庭，应该都有吃剩饭剩菜这样的毛病，就是因为平时在做菜的时候图已方便，或者是在做菜的时候没有计划好，所以剩菜一般都会放在第2顿来吃。
我们要知道这种剩饭剩菜，放到第2天再使用，原本菜营养含量就会大大减少，并且会有细菌的滋生。当然有一些菜还是要排除在外，比如说在东北这边有一种酸菜。
这种酸菜就是通过发酵，在秋天的时候腌在缸里面，能够吃整整一个冬天，在我看来酸菜就算做熟了之后，放的时间久一些也不会变质，而且味道特别好，但是这种东西具体对身体是好是坏我不清楚，反正我们这个地方从祖祖辈辈都是这样食用。
而且酸菜每次都是炖一大锅，然后放在一个盆里冷冻，在外面因为东北的冬天比较冷，可能是零下二三十摄氏度能够完全将这种菜冻住，不会变质。
所以每次吃的时候，放在锅里简单热一下就可以。当然我们平时剩菜里面，会加重一种铁含量的增加，对我们身体没有好处。
但是我们要清楚一点，那就是有关于海产品的所有东西，最好不要放到第2顿来吃，尤其是带壳的。这种带壳的海产品，在第2顿甚至不要加热，它会破坏里面的营养物质，尤其有肠炎这样的朋友吃到这样的海产品100%会拉肚子。因为这种海鲜，在做熟之后放的时间过长久，会出现一种大肠杆菌的细菌成分在里面。