这个问了好多了，菜也很常见。但 我还是不明白。所以再问问。那些直接从别处复制答案的就算了，最好做过的来说说怎么做。上图最好。那些从美事网站或别处弄答案的就都算了。没做过的请别回答。
1先说说肉，因为去小饭店吃的，有的叫鱼香肉丝，有的叫鱼香鸡丝。到底用的什么肉啊？看介绍都是猪肉，有说猪腿的，有说猪里脊的。有区别吗？还有怎么切，能炒出来后，跟京酱鸡丝那种样子，就是细长条，好像还是卷卷的。
2原料，我吃的都有胡萝卜，青椒，但好像没吃到笋。但找到一些答案，好多都没有提到胡萝卜和青椒。只有一个提到的，但他说的其他的又有点区别
3一般的答案都有泡椒，那是什么，有卖的吗？他和郫县豆瓣一样吗？就是可以代替吗？有的说泡椒和郫县豆瓣差不多，但有的说的做法，是把两样都放，那岂不是差很多了?
4有的介绍要把，糖、醋、盐、味精，水淀粉之类的勾芡成汁。有的介绍却不用。而且放的材料都多多少少有些区别。谁有比较权威最好是在饭店干过的，说说怎么弄，都放些什么。
5还有在总体的说下怎么做，原料。以及炒的过程，例如火大小的控制等等。谢谢了。
最后，再说一遍，复制的，还是省省吧。先给50，答得好，解决了我的问题，再追加50.
猪肉，蛋清怎么弄啊？可以不用吗？ 今天弄了一次，没用蛋清，感觉用蛋清，那我蛋黄怎么办啊？炒的结果大概感觉有了，闻着也有点味道，但吃起来味就不太对。没有饭店得那个味道。我姐说我糖放多了，都苦了。我想了想是不是淀粉放多了。淀粉不就是多糖吗，应该也属于糖吧。我勾芡我调汁的时候能不能放粉芡啊？就是不放淀粉了。