鱼香肉丝怎么做

Question

如题所述

Answer 1

鱼香肉丝


食材
猪肉、泡发木耳、胡萝卜、窝笋、食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱末、水淀粉、醋、姜末。
做法
1、准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒。
2、锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用。
3、热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香。
4、放入葱姜末一起炒，加入炒好的肉丝一起炒。
5、加入葱姜末及泡椒一起炒，加入炒好的肉丝一起炒。
6、用老抽，味极鲜，料酒，醋，白砂糖，调成鱼香汁。
7、倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜，木耳，窝笋熟。
8、一汤匙淀粉，二汤匙水调成水淀粉。
9、倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅。
鱼香肉丝


食材
里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。
做法
1、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
2、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
3、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。
4、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。
5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
6、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。
7、收至浓稠，淋少许香油即可。
家庭版鱼香肉丝


食材
肉丝、笋、香菇、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、生抽、郫县豆瓣、剁红辣椒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、料酒、蛋清。
做法
1、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5、倒入肉丝炒均匀。
6、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

7、大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

8、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。

Answer 2

材料
肉适量、木耳约20朵、胡萝卜适量、青椒5朵、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、淀粉适量、料酒适量、葱末适量
做法
1、将肉切成丝，放入锅中加入料酒、酱油、和盐炒至半熟。
2、将木耳、胡萝卜和青椒也切成丝。
3、把酱油、醋、糖、淀粉和葱末混合均匀备用。
4、将菜放入锅中翻炒，半熟时放入少许盐，最后再放入酱汁勾芡，充分翻炒即可出锅。