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来说一下这个蓬莱小面的一般做法
就按三个人吃的分量备料，需要准备精细面粉250克，盐0.5克，精盐1克，加吉鱼一条，鸡蛋1 个，酱油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要。
第一步，抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，甩入沸水锅内，煮熟捞到3个小碗内。
第二部，做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
第三部，锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
第四部，将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，盛入碗中，然后再撒上鱼肉丁即成。
蓬莱小面是山东烟台蓬莱区的地方传统名吃，味道鲜美， 历史 悠久，面条柔韧筋道，蓬莱小面做法也是很简单，蓬莱小面好不好吃， 关键是汤卤 ，蓬莱小面也是深受大家的喜欢，也是招待婚嫁喜事、贵客的必备 美食 。
对于我这个喜欢吃面食的人来说，真的是什么面都吃过，蓬莱小面也是我喜欢吃的面食之一，蓬莱小面是蓬莱的传统名吃， 历史 悠久，味道鲜美，面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，深受大家的喜欢，前几年在山东的时候，经常去吃蓬莱小面，想要好吃主要就是汤卤，下面就来分享一下蓬莱小面的做法。
1、准备食材：面粉500克、盐3克、黄栀子一个、碱3克、白糖5克、温水280克、鸡蛋一个
2、盆里加入面粉，加入白糖、鸡蛋搅拌均匀，把黄栀子用温水泡出颜色，加入黄栀子做出来的面条颜色更好看，把黄栀子捞出来，黄栀子水里加入碱、盐搅拌均匀。
3、用碱水和面，水慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，和成面团，做面条的面要和的偏软硬适中，揉成面团后，盖上盖子醒发30分钟。
4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，反复地摔拉，最后拉成面条，自己做的面条筋道好吃。
1、准备食材：加吉鱼、姜、葱、花椒、八角、盐、绿豆淀粉、木耳、青菜、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、鸡蛋
2、蓬莱小面好不好吃，汤卤很重要，汤卤要用加吉鱼来熬制，加吉鱼的肉质非常的鲜美，把鱼鱼鳞、鱼内脏、鱼肚子里的黑膜处理干净，清洗干净改花刀。
3、木耳提前浸泡好摘洗干净，姜洗干净切片，葱洗干净切段，锅里放入水加热，把鱼放进去，加入姜片、葱段、八角、花椒，大火煮开，把浮沫撇干净，煮七八分钟。
4、煮制鱼肉离骨就可以了，把鱼、还有料渣捞上来，把鱼肉剔下来，汤里加入一点盐调味，把鱼骨放进去继续熬制，熬制汤发白把鱼骨过滤出来。
5、做蓬莱小面汤卤，一定要用绿豆淀粉来勾芡，这样做出来的卤汤特别明亮，碗里加入绿豆淀粉，加入一点水搅拌均匀，木耳切丝，青菜洗干净切段，鸡蛋打成鸡蛋液。
6、把木耳放进汤中煮一下，再放入青菜，加入鸡精、胡椒粉，倒入淀粉水勾芡，边倒边搅拌，煮开后加入酱油，倒入鸡蛋液，淋入香油汤卤就做好了，水开把面条煮熟，捞出来过凉水，沥干水分放碗里，浇上汤卤就可以了，蓬莱小面就做好了。
总结：蓬莱小面面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，非常的鲜美好吃，蓬莱小面面条和汤卤都很重要，自己做的面条更筋道好吃，汤卤也是蓬莱小面的灵魂，只要按照上面的步骤来做蓬莱小面，做出来面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑。
蓬莱小面的创始人是栖霞人，姓衣名福堂。面用挂面和手擀面都行，蓬莱小面的精髓个人觉得是要把卤做好，做好卤要选新鲜的鱼熬汤，其他的家常做法就行。
我在家经常做，想吃的到龙口来吧，热情的龙口人民欢迎您。
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本人就会做蓬莱小面, 吃蓬莱小面讲究的是卤，有鱼卤，海蛎卤，仙呗卤等等，面的做法也要根据天气变化来调节和面的水温，食用碱很关键，好像现在很多都已经改良了，用兰州拉面的蓬烩和面，正常用食用碱和面需要20分钟到30分钟揣面，这样下来面有筋道，顺滑，吃起来口感好!好吃不贵的小面二十年前在我们老家三毛到五毛一碗，有机会大家可以去蓬莱徐家集去品尝一下，做法说起来简单，做起来要有点难度，有机会亲自看看，尝一下，不一样的感觉!
蓬莱小面是烟台比较有名的一道特色 美食 ，很多人都喜欢吃，我也去过烟台多次，吃过不同店家的蓬莱小面，回家后也试着做过几次，感觉味道还可以，下面给大家分享一下我是怎么做蓬莱小面的，大家在家也可以试着做一下，相信喜欢吃面的朋友还是会喜欢的。
材料
拉面 250g 加吉鱼 一条 生抽 两小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水淀粉 适量 盐 一小勺 八角 一个 葱 适量 姜 适量 鸡蛋 一个 木耳 适量
制作过程
1、 加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏，加入1小勺盐腌制20分钟；
2、 葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片；
3、 加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟；
4、 将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末，加入生抽2小勺、盐1小勺；
5、 待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后撒入打匀的蛋液，十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀；
6、 锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可。
以上是给大家分享的蓬莱小面的家常做法，关键还是卤汤，卤汤成功做出基本这个小面也成功了。