面条上面的浇头种类

Question

如题所述

Answer 1

虽然面条发展到现代社会，每个地区都结合当地人口味研发出不同的面条吃法，但是在大多数地区人们的眼中看来吃面条过程中面条的浇头是决定面条味道的关键性因素。并且每个人的口味不同，所以在吃面条的时候选择的浇头类型也不一样。接下来就让大家结合自己的口味选择性学习面条浇头的做法吧。

1、荤炸酱

荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。

2、素炸酱
素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
3、汆儿
氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。若做的好非常好吃，其咸淡适中。如还有用香油、鲜菜、木耳、口蘑等非常可口。也有用角荠、慈菇、藕、菱角等当主料，味儿也很清雅。惟独在乡间，常采来的野菜做氽儿，如野荠菜为主料，口味新嫩。总之用素氽儿浇面，亦饶有风味。
4、咸汤儿
北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
5、臭豆腐
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。
6、穷三样
穷三样又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。

Answer 2

面条上面的浇头种类：

豌杂

将花椒切末放入热油锅中炒出香味，捞出花椒，加入五花肉末炒至变色，加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金黄色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟，放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。

杂酱

甜面酱与豆瓣酱按3：1比例调和成混合酱待用。将洋葱、生姜切末放入热油锅中爆香。待洋葱炒至半透明时，加入猪肉末翻炒均匀至肉末变色。再依次加入混合酱、清水、生抽、适量五香粉、适量胡椒粉，加盖焖。待汤汁收至原来的一半时，再加入半勺白砂糖、适量鸡精、翻炒均匀。出锅前，将芡粉混合少量清水，淋在肉酱上。搅拌均匀，待肉酱再次煮沸、呈光亮浓稠时，即可出锅。

鸡杂

将泡姜、泡海椒、酸萝卜洗净切丝备用。将鸡杂打理干净，切成小块。热锅、倒油、点火，待油滚烫时依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒；半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜。三分钟后放入鸡杂，五分钟后掺水至刚没过鸡杂即可。烧开之后一两分钟即可出锅。

牛肉

牛肉切块，用清水浸泡五个小时（每个小时换一次水）。锅内加凉水放入牛肉块，煮沸后撇去血沫。将牛肉捞出放入高压锅中，再加入切块的葱、姜和花椒、茴香、八角、大料，加水炖一个小时。加入适量盐和鸡精调味，出锅。食用时，再加入香菜。

肥肠

将肥肠洗净、切块煮熟备用。再将泡椒、泡姜切块，放入热油锅中，再加入干辣椒、花椒炒出香味，加入肥肠。待肥肠变得稍干时，加入高汤烧开，再转中火煮十分钟即可。

排骨

排骨切块焯水撇去血沫捞出，换水重新倒入锅中，加入花椒大料、姜片等，小火炖熟、捞出备用。将花椒、辣椒、甜酱放入热油锅中炒出香味，加入排骨、适量盐，待快出锅时加入蒜苗段，爆出香味即可。

八种浇头，教你做出营养全面又美味的重庆小面！

酸菜肉丝

纯瘦肉切丝，加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟，放入热油锅中，炒至变色，再加入葱丝、姜末炒香。最后加入酸菜丝翻炒均匀，再加入花椒粉、适量盐、十三香等调味即可。

Answer 3

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

但是呢，今天我们不聊面条怎么制作，毕竟作为上班族，大家都很忙，只来聊聊如何做汤料或酱料。面条白样，拌料也数不胜数，或许平时也懒得思考如何做出白样口味面条，也在苦恼如何拌出美味的面条，不用烦恼，这7种拌料让你一周每天吃不重样的面条。

【阳春面】

阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。阳春面的调料比较简单，我们呢对其它进行升级，做成口味较重的汤面。当然了，不喜欢重口味的话有些调料可以不放。

用料：蒜末（可选）、葱花、生抽、蚝油、盐、猪油、老干妈（可选）、糖（可选）

做法：将所有放到碗里，加入煮面条的汤搅拌均匀即可

【老北京炸酱面】

皇城根下的老北京炸酱面，历史悠久、响誉京城。老北炸酱面的关键所在就是酱料，制作过程如下。

用料：五花肉、葱、姜、六必居干黄酱、葱伴侣牌甜面酱、八角、香油、蚝油(或味精)

做法：

五花肉切骰子大小的丁，葱、姜全部洗净切小丁
干黄酱盛入碗中，加清水稀释，每半斤干黄酱加入75克清水，搅至稀稠适中
在稀释后的黄豆酱中再加入甜面酱充分调匀备用，按照半斤黄酱加入100克左右甜面酱
锅里加油烧至7分热，下入葱丁、姜丁爆香，然后下五花肉丁以及两颗八角炒至肉丁发白
此时倒入混合酱，转大火用勺子搅匀，炒5~10分钟至酱料浓稠再转小火
继续炒10分钟，至酱中的油充分溢出，转小火再炒10分钟
待油、料充分融合之后，撒葱丁、调入香油、蚝油少许，搅匀后关火，盛入罐中，随用随取

【福山海鲜卤面】

福山大面是胶东地区的特色传统美食，以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著名。面条飞进滚沸的锅里，长筷子撩拨几下，就可以出锅，浇上面卤，吃到嘴里爽滑劲道，令人胃口大开。

用料：高汤、干贝丁、姜片、大葱段、八角、酱油、盐、白糖、淀粉、鸡蛋、蚝油、香菜、香油

做法：

熬制高汤，可以是鸡汤、骨头汤、排骨汤等等
生姜切片，大葱切段，香菜切碎
锅里加高汤烧开，下入泡发好的干贝丁，加入姜片、大葱段、八角，倒入1勺酱油，搅拌均匀
大火烧5分钟后提出葱姜和八角，加入半勺盐、适量盐，倒入湿淀粉勾芡
改小火，淋入蛋清搅成蛋花，加入1勺蚝油搅拌化开，再加入几滴香油，撒入香菜碎，稍微搅拌一下盛入碗中即可

【蓬莱小面】

蓬莱小面是烟台、蓬莱等地的特色名吃，在福山拉面的基础上衍生、发展而来。蓬莱小面的“小”是指面条分量少，但“小”的背后是两个“大”字：大勺鱼卤、大把拉面。前者是指面少卤多，后面讲的是拉面手法。下面来说说如何开卤。

用料：鲜加吉鱼、大葱段、生姜片、五花肉丁、生抽、老抽、盐、蚝油、木耳丝、水淀粉、蛋清

做法：

鲜加吉鱼洗干净，放入锅中，添入清水、葱段、姜片煮熟，捞出加吉鱼肉去骨，撕成小块。汤中去除料渣备用
锅里热油，加入五花肉丁煸炒至熟，倒入葱、姜末烧煸，调入生抽炒香，倒入加吉鱼汤，下老抽、盐、蚝油，倒入木耳丝烧开
淋入水淀粉勾芡，然后倒入打散的蛋清3个搅拌均匀，最后下加吉鱼块即可

【菌香素面】

素斋面源自佛寺，斋面的制作方法和浇头花样繁多、考究精致。煮好的龙须面泡入菌汤中，上面再淋上金黄的菌油，香气四溢，深受食客喜爱。

熬制菌汤：

干茶树菇，干香菇洗净，入清水浸泡2小时至透，取出挤干水分
锅里倒入清水，下入泡好的菌菇，大火烧开，转小火保持冒泡状态煮3小时，再将火调到最小，浸煮至菌菇熬烂，然后打出菌渣，汤汁晾凉备用
自制疏香油：

熟菜籽油入锅烧至三成熟，加胡萝卜片、葱白、姜块(拍撒)、干葱头，小火熬制半小时，滤掉蔬菜渣留油
熬制菌油：

干香菇洗干净，泡发后切丁，杏鲍菇切丁
自制疏香油入锅，下菌菇丁，小火熬2小时，至锅内菌丁不再有水泡冒出时关火，先将菌菇盛出，再将菌油沉淀，去掉底部的杂质即可
出面：取适量菌汤焼沸后倒入面中，再淋上菌油(带菌丁)即可

【岐山臊子面】

岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：臊子要“旺”，面条要“汤”，汤汁要“稀”。

制作岐山臊子：

锅里热油，下五花肉片煸炒出油，然后下葱段、姜片、红干椒煸香，再下入小茴香、八角、香叶、肉蔻、草果、丁香小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身包裹着一层红色的辣椒粉。
向锅里岐山香醋，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入清水小火熬制40分钟即可出锅
熬制酸汤：岐山香醋、黄豆酱油、清水调匀后入锅，加八角、桂皮、盐、味精、白胡椒粉大火烧开，打去香料渣，淋上臊子上层的油调匀即可

【剩菜面】

从字面意思理解，就是将吃剩的菜或新炒的菜拌入面中，不同的菜造就不同口味面，真正做到随心所欲，开怀畅食。番茄鸡蛋面、青椒肉丝面等等。

我是大脸猫爱美食，关注我，下一期将带来更多面条吃法！

下一期：进来吧！请你吃面，任选7种口味。一周不重样的那种！吃货第二集

2179阅读
搜索
面馆浇头100种做法
面馆浇头面30种
十种最好的浇头
十种经典盖浇面的做法
面条菜谱大全100道
山西20种汤面浇头

Answer 4

虽然面条发展到现代社会，每个地区都结合当地人口味研发出不同的面条吃法，但是在大多数地区人们的眼中看来吃面条过程中面条的浇头是决定面条味道的关键性因素。并且每个人的口味不同，所以在吃面条的时候选择的浇头类型也不一样。接下来就让大家结合自己的口味选择性学习面条浇头的做法吧。

1、荤炸酱

荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。

2、素炸酱
素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
3、汆儿
氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。若做的好非常好吃，其咸淡适中。如还有用香油、鲜菜、木耳、口蘑等非常可口。也有用角荠、慈菇、藕、菱角等当主料，味儿也很清雅。惟独在乡间，常采来的野菜做氽儿，如野荠菜为主料，口味新嫩。总之用素氽儿浇面，亦饶有风味。
4、咸汤儿
北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
5、臭豆腐
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。
6、穷三样
穷三样又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。

Answer 5

今天我们不聊面条怎么制作，毕竟作为上班族，大家都很忙，只来聊聊如何做汤料或酱料。面条白样，拌料也数不胜数，或许平时也懒得思考如何做出白样口味面条，也在苦恼如何拌出美味的面条，不用烦恼，这7种拌料让你一周每天吃不重样的面条。

【阳春面】

阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。阳春面的调料比较简单，我们呢对其它进行升级，做成口味较重的汤面。当然了，不喜欢重口味的话有些调料可以不放。

用料：蒜末（可选）、葱花、生抽、蚝油、盐、猪油、老干妈（可选）、糖（可选）

做法：将所有放到碗里，加入煮面条的汤搅拌均匀即可

【老北京炸酱面】

皇城根下的老北京炸酱面，历史悠久、响誉京城。老北炸酱面的关键所在就是酱料，制作过程如下。

用料：五花肉、葱、姜、六必居干黄酱、葱伴侣牌甜面酱、八角、香油、蚝油(或味精)

做法：

五花肉切骰子大小的丁，葱、姜全部洗净切小丁
干黄酱盛入碗中，加清水稀释，每半斤干黄酱加入75克清水，搅至稀稠适中
在稀释后的黄豆酱中再加入甜面酱充分调匀备用，按照半斤黄酱加入100克左右甜面酱
锅里加油烧至7分热，下入葱丁、姜丁爆香，然后下五花肉丁以及两颗八角炒至肉丁发白
此时倒入混合酱，转大火用勺子搅匀，炒5~10分钟至酱料浓稠再转小火
继续炒10分钟，至酱中的油充分溢出，转小火再炒10分钟
待油、料充分融合之后，撒葱丁、调入香油、蚝油少许，搅匀后关火，盛入罐中，随用随取

【福山海鲜卤面】

福山大面是胶东地区的特色传统美食，以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著名。面条飞进滚沸的锅里，长筷子撩拨几下，就可以出锅，浇上面卤，吃到嘴里爽滑劲道，令人胃口大开。

用料：高汤、干贝丁、姜片、大葱段、八角、酱油、盐、白糖、淀粉、鸡蛋、蚝油、香菜、香油

做法：

熬制高汤，可以是鸡汤、骨头汤、排骨汤等等
生姜切片，大葱切段，香菜切碎
锅里加高汤烧开，下入泡发好的干贝丁，加入姜片、大葱段、八角，倒入1勺酱油，搅拌均匀
大火烧5分钟后提出葱姜和八角，加入半勺盐、适量盐，倒入湿淀粉勾芡
改小火，淋入蛋清搅成蛋花，加入1勺蚝油搅拌化开，再加入几滴香油，撒入香菜碎，稍微搅拌一下盛入碗中即可

【蓬莱小面】

蓬莱小面是烟台、蓬莱等地的特色名吃，在福山拉面的基础上衍生、发展而来。蓬莱小面的“小”是指面条分量少，但“小”的背后是两个“大”字：大勺鱼卤、大把拉面。前者是指面少卤多，后面讲的是拉面手法。下面来说说如何开卤。

用料：鲜加吉鱼、大葱段、生姜片、五花肉丁、生抽、老抽、盐、蚝油、木耳丝、水淀粉、蛋清

做法：

鲜加吉鱼洗干净，放入锅中，添入清水、葱段、姜片煮熟，捞出加吉鱼肉去骨，撕成小块。汤中去除料渣备用
锅里热油，加入五花肉丁煸炒至熟，倒入葱、姜末烧煸，调入生抽炒香，倒入加吉鱼汤，下老抽、盐、蚝油，倒入木耳丝烧开
淋入水淀粉勾芡，然后倒入打散的蛋清3个搅拌均匀，最后下加吉鱼块即可

【菌香素面】

素斋面源自佛寺，斋面的制作方法和浇头花样繁多、考究精致。煮好的龙须面泡入菌汤中，上面再淋上金黄的菌油，香气四溢，深受食客喜爱。

熬制菌汤：

干茶树菇，干香菇洗净，入清水浸泡2小时至透，取出挤干水分
锅里倒入清水，下入泡好的菌菇，大火烧开，转小火保持冒泡状态煮3小时，再将火调到最小，浸煮至菌菇熬烂，然后打出菌渣，汤汁晾凉备用
自制疏香油：

熟菜籽油入锅烧至三成熟，加胡萝卜片、葱白、姜块(拍撒)、干葱头，小火熬制半小时，滤掉蔬菜渣留油
熬制菌油：

干香菇洗干净，泡发后切丁，杏鲍菇切丁
自制疏香油入锅，下菌菇丁，小火熬2小时，至锅内菌丁不再有水泡冒出时关火，先将菌菇盛出，再将菌油沉淀，去掉底部的杂质即可
出面：取适量菌汤焼沸后倒入面中，再淋上菌油(带菌丁)即可

【岐山臊子面】

岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：臊子要“旺”，面条要“汤”，汤汁要“稀”。

制作岐山臊子：

锅里热油，下五花肉片煸炒出油，然后下葱段、姜片、红干椒煸香，再下入小茴香、八角、香叶、肉蔻、草果、丁香小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身包裹着一层红色的辣椒粉。
向锅里岐山香醋，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入清水小火熬制40分钟即可出锅
熬制酸汤：岐山香醋、黄豆酱油、清水调匀后入锅，加八角、桂皮、盐、味精、白胡椒粉大火烧开，打去香料渣，淋上臊子上层的油调匀即可

【剩菜面】

从字面意思理解，就是将吃剩的菜或新炒的菜拌入面中，不同的菜造就不同口味面，真正做到随心所欲，开怀畅食。番茄鸡蛋面、青椒肉丝面等等。