龙利鱼鱼尾了解一下
一般来说,制作鱼丸,对于鱼的选择,当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。
1、多齿蛇鲻,这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。
2、草鱼。这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗。这种少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
以上这四种都是适合做鱼丸的鱼,还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。
鱼丸制作方法:
1.将鱼洗干净,平摊在砧板上从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,冷藏一下。
2.左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉。
3.将鱼肉泥放于搅拌机内进行搅拌,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍。
4.搅拌好的鱼蓉搁到一个大盆里,先加入适量味精,淀粉,然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,用力搅打至鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5.烧一锅水,烧热即可挤丸子下锅。
6.到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可。
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