你好，做鱼丸最好用鲅鱼，因为这种鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，很适合用来做鱼丸。鱼丸子的做法如下：
原料：鲅鱼适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，鸡蛋清适量，盐适量，橄榄油适量。
做法：
1. 鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2. 刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3. 放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4. 打好的鱼泥5. 鸡蛋清充分打发后
6. 分两次加入鱼泥
7. 其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8. 可以倒入一些橄榄油
9. 搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10. 冷水下锅，开最小火
11. 然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12. 小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13. 煮至鱼丸浮起即成。
希望能够帮助你。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-08-06
自己做鱼丸用草鱼的肉做比较好
鱼丸的做法
1. 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
4. 这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
5. 搅打完成的鱼蓉
6. 坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
7. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可
鱼丸的做法
1. 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
4. 这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
5. 搅打完成的鱼蓉
6. 坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
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