一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。
1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。
2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。
鱼丸制作方法：
1.将鱼洗干净，平摊在砧板上从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，冷藏一下。
2.左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉。
3.将鱼肉泥放于搅拌机内进行搅拌，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍。
4.搅拌好的鱼蓉搁到一个大盆里，先加入适量味精，淀粉，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，用力搅打至鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.烧一锅水，烧热即可挤丸子下锅。
6.到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
鱼丸常用于制作火锅和麻辣烫，家庭如何自制鱼丸？自己做的鱼丸比买的要好吃，加水和淀粉都比较少。今天就给大家分享手工鱼丸的做法，所需食材有：鱼肉 400克，鸡蛋 1个，淀粉 40克，料酒 60克，葱白 适量，生姜 适量，盐 2克，白胡椒粉 2克。家里有破壁机或者料理机可以充分利用起来。
1.鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。如果是在菜市里买，可以让鱼贩子帮忙剔一下。剔出来的鱼排可以用来煲粥或者裹面粉油炸，都非常的不错。
2.把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有破壁机或者料理机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来。
3.生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。没有料酒可以用水代替，鱼肉里加水比例一般是3：1，400克的鱼肉放120克的水，龙宝后面还要放一整个鸡蛋，这里就用了60克的料酒。
4.鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火。
5.鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，2档10秒一次，重复2次，让鱼肉充分吸收掉料酒，要是没有料理机，只取浸过葱姜的汁水加到鱼肉泥里，用水顺时针方向搅拌几分钟，让鱼肉蓉上筋。
6.鸡蛋去壳加入到鱼肉蓉里，2档10秒一次，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了。加蛋清可以让鱼丸口感更弹牙。
7.鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次，这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃。加淀粉是为了更好的成型，淀粉的分量也不要加太多，新手可以多加，老手少加或者不加。
8.用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，挤鱼丸的时候如果摸到有小的鱼刺，记得取出来。
9.鱼丸挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟，放凉后可以放冰箱冷冻保存。
原料：鲅鱼适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，鸡蛋清适量，盐适量，橄榄油适量。
做法：
1.
鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2.
刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3.
放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4.
打好的鱼泥5.
鸡蛋清充分打发后
6.
分两次加入鱼泥
7.
其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8.
可以倒入一些橄榄油
9.
搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10.
冷水下锅，开最小火
11.
然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12.
小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13.
煮至鱼丸浮起即成。
希望能够帮助你。