第1个回答 2020-10-23
辣味豆腐汤:豆腐一块,虾皮、紫菜少许,葱花适量。任意绿色蔬菜叶子适量。辣椒粉少许,植物油少许,盐,鸡精少量。取一汤锅烧水。取一金属大汤匙,放入植物油和辣椒粉,直接放至火上烧,直至油开。把刚烧开的辣椒油,倒入汤锅的沸水中。放入豆腐,煮一会儿,再放入虾皮,紫菜和菜叶,调入葱花,盐和鸡精,煮熟出锅。
文蛤豆腐汤:文蛤、豆腐、花心小白菜、姜、香葱、盐、胡椒粉各适量。将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片,文蛤洗净待用;坐锅点火,放入水和姜片,待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中,开锅后放文蛤盖上盖子煮2分钟,放入料酒、胡椒粉、盐调味,出锅撒香葱末即可。
白菜豆腐汤:白菜叶200克,豆腐4块,紫菜25克,熟猪油50克,味精5克,料酒10克,细盐4克,高汤1000克。将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片,用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条。汤锅置旺火上,放入猪油烧热,添入高汤,白菜叶、豆腐,熬至菜熟后,放入细盐,味精,撒上紫菜,起锅盛入汤碗内即成。
青菜豆腐汤:小白菜30克,豆腐20克,胡萝卜10克,高汤180毫升,盐2克,香油3毫升。小白菜与豆腐切小丁,胡萝卜切片状。高汤烧开,加入全部食材煮1分钟后,入盐及香油调味即可。
海带豆腐汤:豆腐60克,海带100克,嫩姜丝少许,精盐适量。将豆腐洗净,切成小四方块。海带洗净,切成条。锅中加入适量清水,下入海带用大火煮开后,改用中火煮至海带变软,然后下豆腐块,以精盐调味,再煮沸约4分钟,加入姜丝,再度开锅即可。
一品豆腐汤:嫩豆腐250克、绿叶菜少许、鸡肉60克、味精少许、鸡蛋3只、精盐少许、水发竹荪40克、胡椒粉少许、鸡汤1碗。豆腐搅烂成茸;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),上笼蒸熟。鸡汤烧开,放入竹荪、绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即可。
雪菜豆腐汤:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。
第2个回答 2020-10-23
--【白菜豆腐炖粉条】---
准备食材:北豆腐500克、大白菜600克、红薯粉条150克、盐适量、生抽适量、老抽少许、白胡椒粉少许、猪油适量、八角两颗、葱花少许。
做法步骤:
1、红薯粉条掰成小段,放在盆中,用凉水提前泡发,把红薯粉条完全泡软。
2、把豆腐切成0.5厘米厚的片备用。
3、把大白菜一片一片的掰下来,用清水洗净后控干水分,把白菜帮子部位切成小块,白菜叶子也可以切得稍微大一些。
4、先把铁锅烧热,然后加入适量食用油润锅,油热后把切好的豆腐下入锅中,均匀地撒入少许食用盐,开大火煎豆腐,把豆腐煎至一面金黄后翻面继续煎另一面,煎至两面金黄后盛出备用。煎豆腐的主要目的是去除豆腐的豆腥味,同时给豆腐增加一定的底味。
5、炒锅里加入适量猪油化开,油热后下入八角和葱花炒香,然后下入大白菜翻炒。
6、把大白菜炒至出水后,再加入适量开水,加入适量盐、生抽调味,少许老抽调味,开锅后把煎好的豆腐下入锅中,转为中火,盖上锅盖焖煮5分钟。
7、5分钟后,把提前泡软的红薯粉条下入锅中,盖上锅盖再煮2分钟。
8、最后加入适量白胡椒粉调味,搅拌均匀后即可关火出锅。