水晶饺子粉和面步骤如下:
材料:淀粉、澄面、水
1、取150克澄面和50克淀粉,混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中,注意其间要不停搅拌并揉和,至所有面粉被揉成一个完整的面团。
提示:和面时加入的水温度较高,所以可找一个比较深的容器,再用擀面杖搅拌,然后再用手和面团。
2、用保鲜膜包裹好和好的面团,以维持面团较高的温度,随做随取,注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子,否则一旦面团冷却了,就会起劲,无法再制作成虾饺皮。
3、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油。再把小剂子按在台面上。注意事项
用这个方法和面,最后包的饺子,蒸熟以后就变得半透明,也就是水晶饺子。样子很好看,但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低,韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口,放凉了就会变得很硬,所以水晶饺子只能趁热吃。
很多人不知道澄粉是什么,其实不少人生活中都亲手做出来过。夏天很多人爱吃凉皮,里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是,揉一团面,放在清水里洗,最后剩下的一团,蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水,晒干以后就是澄粉了。