水晶饺子皮的做法：
取150克澄面和50克淀粉，混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中，注意其间要不停搅拌并揉和，至所有面粉被揉成一个完整的面团。
提示：和面时加入的水温度较高，所以可找一个比较深的容器，再用擀面杖搅拌，然后再用手和面团。
用保鲜膜包裹好和好的面团，以维持面团较高的温度，随做随取，注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子，否则一旦面团冷却了，就会起劲，无法再制作成虾饺皮。
取出少许面团趁热搓成长条，再做成大小一致的小剂子(和制作饺子皮方法相似)，每个小剂子约10克大小。
在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油。
再把小剂子按在台面上。
6、在不锈钢菜刀上也涂抹上薄薄的一层油。
一手握住刀柄，一手压住刀身，把刀身按在小剂子上。
用力下压刀身并旋转菜刀，使菜刀旋转约1圈，把小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。
提示：也可以用另一种做法，先用刀把小剂子向着自己的方向抹成长条，从长条上端开始用刀身边压边旋转约180度，把小剂子做成一个半圆，再从半圆的下端用刀边压边旋转约180度，把小剂子做成一片面片。
最后用菜刀把做好的虾饺皮铲起。
水晶饺子皮制作要点解析：
1、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。
2、注意要等5分钟后再把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
3、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
4、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
5、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
水晶饺子制作技巧：
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。
准备5-7克酵母粉，倒入温水（35度） 预发酵母菌。
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用筷子搅拌至颗粒完全融化。
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盆中500克面粉，慢慢倒入准备好的酵母水。
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用筷子将面粉搅拌成棉絮状。
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发现还有干面粉，就边搅拌边逐次加入少量温水。
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将面揉到不粘手、 不粘盆的光滑面团就可以了。
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盖上一层纱布，放置在温暖的地方一小时左右。
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当面团发酵到两倍大，里面呈蜂窝状，就发酵好了。
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加适量面粉揉成团，反复揉面排气。
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食材：200g土豆淀粉、200ml开水、1个西红柿、2个鸡蛋、葱、食盐。做法步骤：
200ml刚刚烧开的开水里加入土豆淀粉，搅成面絮，稍微晾凉不烫手的时候下手揉成光滑的面团，自然放凉。
面团平均分成小剂子，擀成圆形薄片，包入适量的馅料，然后包成饺子的形状。
一定要开水上锅蒸，大火蒸8分钟左右，蒸熟之后立马开盖，就可以出锅了。
