怎样熬出又白又奶香又鲜美的羊肉汤？

Question

如题所述

Answer 1

作为一个地地道道简阳人，今天上午无意听同事说简阳羊肉汤的奶白色和奶鲜味是加了奶粉的，我觉得这就太歧视人了，我们简阳羊肉汤从来不会加奶粉的，都是白花花的骨头和鱼熬制出来的，熬制正宗简阳羊肉汤主要分为三个步骤。

1【炖汤】

食材准备：羊骨头，八角，老姜，羊肉羊杂。

将骨头，八角，老姜，羊肉羊杂一起炖汤，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了捞起来。然后大火继续熬放了八角和生姜的骨头汤。

非常重要的一点，用大火熬，大火才能将汤熬白。我大概熬了3个小时。

然后，将煮熟了的羊肉和羊杂捞起来备用。

2【炒羊肉】

食材需要：

煮好的羊肉羊杂，老姜切成片，菜籽油，煎过的鲫鱼。

详细过程：

（1）锅里倒一丢丢油，烧热后转动一下锅，这样一会儿炒羊肉不粘锅。

（2）再倒入多一点的油，油热下姜，爆出香味。

（3）再倒入羊肉羊杂进行翻炒。炒的时候一直用大火，火越大越好。

（4）炒2分钟左右，倒入一点刚才熬的骨头汤。

（5）然后放入煎鱼，一起煮大概3分钟左右。

（6）然后将刚才炖骨头汤中的骨头、八角、生姜捞出来，将炒的羊肉羊杂、鱼连油一起倒入炖的骨头汤里煮。

（7）放入胡椒粉，鸡精，盐，自己尝下咸淡调味。

（8）再煮大概5分钟左右。

3【血旺】

先用开水煮一下血旺至变色。

将变了色的血旺再倒进羊肉羊杂鱼的骨头汤里。

因为血旺特别嫩，不能多搅，也熟的快，所以血旺差不多是做简阳羊肉汤最后一步。想综合一下羊肉的燥可以放一些白萝卜。

将煮好的血旺倒入一起煮，再煮个3分钟左右。

好啦，一碗正宗鲜浓美味的简阳羊肉汤就好啦～

Answer 2

想要羊肉汤又白又香？炖时加点它，熬出来的汤白肉质鲜嫩

Answer 3

羊肉汤实在不是越白越好，正轨的熬制羊肉汤的办法是，用猪骨、羊骨熬汤，此间参加羊杂、羊肉等。要想汤白，最佳多加羊肚。
那究竟应当怎样分辩羊汤能否增加了羊肉粉和增白剂呢？观察者网小编颠末查问发明，加羊肉香精、大骨高汤增加剂的羊汤，膻味很浓烈刺鼻，失常情况下无奈到达奶红色，经由过程工资增加增白剂，显得过白，没有肉香味。以是，当羊肉汤滋味分外浓烈，而汤的色彩过白的时刻，人人就要当心了，极可能是增加剂在作祟。