羊汤熬成奶白的汤有多种方法以下提供几种,方法一可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水用大火催10分钟,一定要大火用文火的话汤是清的,再转中小火就可以达到效果了先炒再煮就有白汤了
开篇提一个问题:很多人都说羊骨头汤炖的奶白,一定是放了添加剂的原因,那么大家觉得呢?
先说一个例子:半个月前我在太仓,某天中午喝了一份单县羊汤,那个汤色真的如牛奶一般乳白。我原以为最多放了点三花淡奶或者奶粉,谁知道第一口回味的时候就感觉坏了,满嘴都是洗涤剂的味道。很明显,商家肯定放了添加剂。
这顿羊汤喝得很闹心,到最后直接反胃吐掉了,而嘴里的洗涤剂味道直到两三个小时之后还有残留,这个老板放添加剂真的有点丧心病狂了。
其实我们不放添加剂,依然可以熬出奶白的羊肉汤的。这样熬出的羊汤不光美味还健康,在这里我就把各种做法说出来,大家可以做个参考。
所以我们自己家熬羊肉汤,根本没必要把它熬得浓白。我更青睐的还是汤清如水,色淡如茶的真正羊肉汤。具体做法也非常简单:羊骨头敲开,冷水下锅加花椒,姜片,白酒焯一道水。洗干净以后重新冷水下锅,加姜片,白酒,花椒,白蔻,白芷,山奈。大火烧开后撇去浮沫,转小火熬4个小时左右即可。
如果想让汤变得白一点,就在4个小时之后用大火催10分钟,汤色也就变白了。另外熬汤务必一次加够水,否则就算你中途加的开水,味道也是会变得。
羊汤的汤熬成白汤,羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。不过,如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招:
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。
先炒,再煮,就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火,用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠。
当然,羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。总之,不能用纯肉炖汤,一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧,还可以加牛奶、奶粉,也是别有风味。