自己做冻豆腐炖粉条粉条总是会消失，这是错在了哪？

Question

如题所述

Answer 1

锅中烧油，油温五成热，放入五花肉片煸炒变色卷曲，倒入料酒，放入葱段、姜片、花椒和八角，翻炒爆香，倒入酱油激香。油温六成后放入花椒粒爆香捞出，然后油温升到八成热放入葱蒜干辣椒爆香接着放入大白菜(这里注意一下先放白菜帮子炒一会再放叶子)，倒入老抽调色，翻炒一会。

倒入毛白菜片进行翻炒，把毛白菜翻炒熟（炒变奄），放入泡好的粉条快速翻动均匀。加入适量开水炖煮一段时间，把粉条煮入味，色泽红、透、亮。白菜洗净切条。热锅凉油放入葱姜，大料爆香在放入白菜条爆炒出香。放入盐，加入烀肉的原汤，放入切好的五花肉大火炖10分钟。放入泡好的粉条在炖15分钟，差不多炖菜还有半碗水左右，就可以把泡好的红薯粉放入进去，记住粉条必须要提前浸泡，泡好了才容易炖。

大火烧开即可关火，这样粉条才更有弹性，草原撒盐出锅前撒上适量的蒜苗碎，那简直就是灵魂，要多香有多香粉条要提前用热水泡软，因为粉条的吸水性特别强，如果不提前泡软，放入锅中后，它会把大部分汤汁都吸收走，容易造成糊锅！下入切好的白菜段。翻炒两分钟，白菜变软，放入提前泡好粉条。加入少量的鸡精，加入少量的食用盐。加入半碗清水，大火煮开3分钟。

将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段；用温水浸泡粉条、泡软洗净备用，白菜叶洗净、切成8厘米长的段，香菜切末，花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用；大火烧开，改中小火焖至汤汁浓稠即可（想喝汤可多加点儿水）。

Answer 2

不少人做这道菜的时候，习惯将白菜和粉条和豆腐直接丢进锅里煮，导致白菜很难入味 ，豆腐很容易碎。将粉条放在水中，提前用温水泡软，这样做可以节约炖煮的时间，或者不泡用干的直接煮也可以。 用了豆腐，记得豆腐要提前煎一下，再和白菜一起炖煮

Answer 3

我认为是因为粉条煮的时间太长了。所以才消失在锅里不见了。我认为还是少煮一点时间

Answer 4

粉条选择和入锅时间都很关键，有的粉条炖着炖着就碎掉了，优质粉条柔韧性好,你看折成这样都不会断,劣质粉条柔韧性差,稍微一折就断了. 炖粉条时间一般在10-15分钟左右大火，时间久了也很容易碎掉

Answer 5

可能是因为粉条没有提前用水泡发。锅内倒入适量的油，爆香葱蒜。加入冻豆腐翻炒片刻，加入没过冻豆腐的水，调入适量的盐和酱油，加入泡好的粉条，倒入适量的黄豆酱，海天豆瓣酱，大火收一下汁，撒上葱花出锅就可以了。