锅盔这种美食,很多地方都有,成都这边有红糖锅盔,猪肉锅盔,牛肉锅盔,以及里面夹肉或者凉粉的白面锅盔。楼主提问的酥脆,以酥脆出名的,成都这儿就是军屯锅盔,很多卖酸辣粉或者米粉的餐馆,都会兼卖这种锅盔。要想在家自己制作的话,可以参考一下:
准备材料
中筋面粉、低筋面粉、去皮五花肉、鸡蛋、温水、酵母、生姜、花椒、食盐、鸡精、酱油、猪油、植物油等
面团
1、温水加酵母混合均匀,加入中筋面粉揉成一个光滑细腻的面团;
2、保鲜膜包好面团,醒10min左右;
3、取出后轻揉排气,再包好松弛15min左右
油酥
1、花椒研磨成粉;
2、取少量低筋面粉,加入磨好的花椒粉、食盐、鸡精、猪油,搅拌均匀
肉馅
猪肉剁碎,与切碎的生姜混合,加入少量酱油、花椒粉拌匀
制作面饼
1、将制作好的面团擀成长舌状的面皮;
2、将制作好的油酥均匀的抹在面皮上,再抹上肉馅;
3、将面皮从下至上卷起来,过程中要轻轻拉扯面皮,使其变得更薄,面皮越薄会让锅盔更加“千层酥脆”;
4、将卷好的面皮立起来,再轻轻的擀成长舌状,并重复以上步骤;
5、卷好的面皮松弛10min左右即可
煎制
1、平底锅倒入适量植物油,加热2min;
2、制作好的饼坯立起来后压扁,放入油锅,小火煎至两面金黄
烘烤
1、家中有烤箱,可把烤箱预热到150度,将煎制好的饼放入烤箱烤15min即可;
2、若无烤箱,可以用平底锅小火烘烤,使饼皮慢慢变脆
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