几种饺子皮的和面法

Question

如题所述

Answer 1

一、冷水面团饺子皮

　　材料：中筋面粉、盐、水。

　　做法：1.将准备好的面粉放入到盆中，加入适量的清水和眼不断地搅拌，直至搅拌成光滑的面团。

　　2.揉好的面团用湿毛巾包起来，放在一旁醒15分钟，然后取出面团继续的揉。

　　3.揉好的面团再继续揉成细长的面条。

　　4.再将细长面团分成大小均匀的小剂子。

　　5.案板上撒上适量面粉，将小剂子压成呈圆扁形状面团。

　　6.再将小面团，擀成面皮。面皮是中间有微凸，周边很薄的饺子皮。

　　二、温水面团饺子皮

　　材料：中筋面粉、盐、水。

　　做法：1.将准备好的面粉放入盆中，再加入盐搅拌均匀，然后加入适量的60-70度的温水，直至搅拌成面团。

　　2.将面粉揉成光滑的面团以后，盖上湿毛巾，醒60分钟。

　　3.醒好的面团，继续揉3-5分钟，再将面团搓成长条形状。

　　4.将长条形的面团分成均匀的小剂子。

　　5.将小剂子用擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮即可。

Answer 2

下面我们以常见的饺子皮和面方法为例做一个说明。如果你想要包彩色的饺子，只要在后面的时候加入菠菜汁等颜色食材汁液就可以。

【食材准备】

​

面粉，清水，盐。

【烹饪步骤】​

①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉即可，超市也有卖专门水饺粉的，这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道，所以根据自己的喜好去选择即可。

②再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。

③这时就下手把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软，如果是接着就做面不能太硬，如果是提前把面和出来的话，建议把面活的稍微硬一点。

④和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。​

⑤面醒发好了以后就取出来，这时看到面团比原来更加细腻啦，再把它放在案板上，继续用手揉搓一下，揉成一个非常光滑的面团，然后把它搓成长条，切出大小均匀的剂子。

⑥在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形，然后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮，这样一个非常规则的包子皮便做好啦！

Answer 3

饺子皮的做法如下：
第1种做法：压面机做饺子皮。这种做法必须有一台小型压面机才能完成。
（1）把500克高筋面粉倒入面盆中，加入2克盐，慢慢往面粉上撒水220克，边撒水边用手把面粉揉搓成面絮状。
（2）把压面机的轴间距稍微放宽，倒入搓好的面絮压成厚面胚，反复用压面机把厚面胚压到完整又细腻时，用保鲜膜把厚面胚密封饧面20分钟。
（3）把压面机轴间距调小，把饧好的面胚继续放入压面机，把厚面胚反复多压几次，然后分几次慢慢压薄，一直压到饺子皮需要的厚度时，用圆形模具按在压好的面胚上，饺子皮就做好了。
第2种做法：仿手工饺子皮机做饺子皮。这种做法必须要有一台仿手工饺子皮机才能完成。
（1）把500克高筋面粉倒入面盆中，加2克盐，分多次倒入220克清水，边倒水边把面粉搓成面絮，然后揉成面团，反复把面团揉到“面光，盆光，手光”为止。
（2）揉好的面团经过“3次醒面，3次揉面”面，面团达到光滑细腻、劲道有弹性时，把面团压成厚面胚，放到仿手工饺子皮机器上，开动机器，一边出饺子皮，一边撒上干面粉防止沾连。