把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。
搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。
揉面：揉面时加些面粉，防止粘手
揪即子：面团揉好后，赶成长条状，揪下适当大小的即子
赶皮儿：把即子压扁，用赶面仗赶成圆形即可，中间略厚四周稍薄
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