炸带鱼时，拍粉还是挂糊？

Question

如题所述

Answer 1

都可以。炸带鱼时，挂糊的话要薄一点，最好是水分糊，拍粉不要只用淀粉或面粉，最好是将淀粉和生粉按比例混合搅匀。

炸带鱼，可以说人人都爱的家常美食，成品外焦里嫩，咸淡适口，轻轻一咬，一大块肉便可入口。如此美味，做法也非常简单，但是有好多人却做不好，导致炸好的带鱼不香，腥味重。

很多人都会纠结，炸带鱼时，到底拍粉好吃，还是挂糊好吃？很多人一直做错，网上的结论也是五花八门，其实无论是拍粉还是挂糊，都是可以的。单纯说炸着吃的话，可以拍粉可以挂糊，但是如果炸完后还想烧一下，那就必须要拍粉了。不然加汤汁一烧，面糊全脱了，很难看！

拍粉的话，就不会出现此类的问题。所以，想要炸带鱼好吃，还是拍粉吧！那么，应该拍淀粉还是面粉？

拍面粉，口感不好，很容易回软。拍淀粉，口感还可以，但是时间一长也会回软。那么，应该怎样解决呢？下面是炸带鱼的正确做法做法，一起看看吧。

所需食材：新鲜带鱼，盐，大葱，生姜，花椒，料酒，大蒜，香菜，胡椒粉，淀粉，生粉，食用油。

做法：

带鱼清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，要彻底洗净。然后在鱼身两侧打上一字花刀，并且切长段。再加入葱姜片，花椒粒，料酒，蒜末，盐，香菜段抓匀，腌制30分钟。时间不要太短，不然带鱼不入味。

3：将淀粉和生粉混合搅匀。然后放入带鱼粘匀。全部做完后，抖一抖上面的粉，再轻轻压实。

4：油温烧至6成热，将带鱼逐块下锅，慢慢将其炸透，盛出。再将油温升高，下入带鱼复炸30秒，即可出锅。

酥炸带鱼制作完成！

技术总结：

挑选带鱼时，尽量选购体型比较宽的，体型越宽，口感也好，肉质也就越多。不管是带鱼还是其它的鱼类，肚子里面的黑膜一定要洗掉，那是腥味重的元凶。腌制时间控制在30分钟左右即可，时间太长容易太咸，时间太短不易入味。炸制时，油温不要太低，并且带鱼下锅后不要着急翻动，不然极易脱粉，会导致很难看。别忘了复炸，时间不要太长，20-30秒就可以。

炸带鱼时，喜欢挂糊就挂糊，但是要薄一点，最好是水分糊（水+淀粉+食用油搅匀）。喜欢拍粉就拍粉，不要只用淀粉或面粉，最好是将淀粉和生粉按比例（1：1）混合搅匀。这样炸好的带鱼，外焦里嫩，香味十足。

Answer 2

在炸带鱼的时候，一定要裹得粉薄一些，然后要用水淀粉油搅拌均匀之后再裹面，然后两种口感有所不同，所以可以选择一个适合自己的。

Answer 3

当然是挂糊，因为我在干炸带鱼的时候，通常都是会使用挂糊，这样子炸出来的带鱼会非常的好吃，而且脆脆的。

Answer 4

这两种方式都是可以选择的，要根据个人的饮食习惯来决定，有些人喜欢吃拍粉的，有些人喜欢吃挂糊的，制作出来的口感是不一样的。

Answer 5

都可以，如果是想要干吃的话，最好是挂糊，这样会更加酥脆一些，如果是用来红烧，可以选择拍粉，挂糊一般不会粘锅，会更方便一些。