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做紫薯馒头的时候加了小苏打紫薯面变绿了这是怎么回事
如题所述
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推荐答案 2017-09-14
紫薯里含有花青素，遇到碱以后就会变成蓝绿色，相当于酸碱指示剂的作用。
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为什么蒸的
紫薯馒头变绿色
紫薯馒头怎么做
好吃
答：
紫薯变绿是正常的，
因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色
。材料 面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母 做法 1、紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。2、酵母用水溶解（要比温水再热一些的水），不可用开水。3、紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。4、...
我蒸的
紫薯馒头
放
了小苏打
为什么
变绿了
答：
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面
，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色 推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：紫薯馒头 用料 主料紫薯130克高筋面粉200克 辅料酵母(干)2克 调料水75克 过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，...
今天
做紫薯馒头
,给里边放了碱,
变成绿色的了
,不知道是否能吃
答：
紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素
，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；
遇到碱性强了就会变成绿色
，碱性弱一些就...
紫薯馒头怎么做
出来
怎么是绿色
的
答：
紫薯里边含有硒元素和花青素，花青素是一种天然的色素，
做馒头时
会用到
小苏打
，小苏打的化学名称是
碳酸氢钠
。碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反应，馒头会
变成绿色
，或者在馒头里边放了一些含有碱性的物质，
紫薯馒头
也会
变绿
，要解决只需不往里放小苏打或者是碱性物质。对身体无害，可以食用。
为什么蒸的
紫薯馒头变绿色
答：
紫薯变绿是
正常的，因为在
做馒头时加了
碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法：主料：紫薯130克。辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。1、将紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥；2、把过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀；3、酵母溶于水，逐步加入步骤2的面粉中，揉成均匀光滑的面团...
做的紫薯馒头
,可却
变成了绿色
,
这是怎么回事
?
答：
做的紫薯馒头，可却
变成了绿色
，
这是怎么回事
？蒸紫薯馒头往往会变色，是由于紫红薯里含有原花青素，而我们在做蒸
紫薯馒头的
过程中都是会放进苏打，苏打因为是偏碱的，和原花青素相逢会产生化学变化进而造成馍馍变成了翠绿色，但是这也是正常现象，以后再放
苏打了
也不容易发生变色的状况。有关蒸紫薯馒头...
用
紫薯
发面放碱蒸出的
馒头变绿了
会有毒吗
答：
用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿没有毒是可以食用的。
紫薯富含花青素
，紫薯熬汤或粥或做馒头的时候，有的会变绿，有的就保持原有的颜色是因为紫薯中含有大量的花青素。紫薯汤变成绿色，
是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素
，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强...
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