牛眼肉和牛上脑那个更好？

Question

牛眼肉和牛上脑那个做牛扒更好吃，更嫩

Answer 1

牛眼肉和牛上脑都是优质的牛肉部位，但它们的口感、适合的烹饪方法和脂肪含量都有所不同。
牛眼肉是指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。牛眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合煎、烤、炒食用。
牛上脑是指牛肩部后面的一块肉，这个地方运动量少，所以肉质非常的细嫩，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。适合涮火锅、煎炸和烧烤食用。
总的来说，牛眼肉和牛上脑都是非常不错的牛肉部位，选择哪个更好取决于你的口味和烹饪需求。如果你喜欢香嫩多汁的口感，可以选择牛眼肉；如果你喜欢绵软入口即化的口感，可以选择牛上脑。

Answer 2

牛眼肉其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排）相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

Answer 3

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