葡挞与蛋挞的区别

Question

如题所述

Answer 1

1、外观：葡式蛋挞，金黄色的外层酥皮把蛋黄色的蛋浆重重包围着，形成一个小花盆的模样，精致之余又显示出大方的气质；普通蛋挞，金黄酥脆的“Tart”包裹着一层深黄色略带“Custard”，而且金黄的“Tart”有着独特的层次，层层的相叠。
2、口感：葡式蛋挞口感更佳软糯；普通蛋挞因增加了蛋黄和忌廉，蛋浆馅也加入奶油，令蛋挞酥皮松脆，馅料软滑香甜，口感独特，再加上在挞面的焦糖上洒上肉桂，吃的时候更觉香口，款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
3、制作材料：葡式蛋挞，Tart原料(面粉、油、白糖、鸡蛋、吉士粉)；Custard原料(白糖、凉开水、鸡蛋、柠檬黄色素)；模具等等。普通蛋挞，Tart原料(美玫面粉，芝士片，黄油，茨仔粉，红星奶粉，白糖，香草味香精)；Custard原料(金钻奶油，鲜奶，鲜蛋黄，鹰粟粉，白糖)；模具等。

Answer 2

众口乐道的葡挞和蛋挞，虽然同属挞家族，却有着千差万别的身段和韵味。它们之间妙趣横生的区别，让美食爱好者津津乐道。
外形上，葡挞和蛋挞可谓高矮立见。葡挞身材娇小玲珑，一个标准的小巧派皮里盛满了柔嫩的蛋奶凝乳，而蛋挞则体型魁梧，通常是六到八寸的大圆形，派皮包裹着更大一圈的蛋奶馅料。
再来看看面皮。葡挞的外皮薄如蝉翼，酥脆掉渣，入口即化；而蛋挞的派皮厚实醇香，咬下去层层酥脆，带有浓郁的黄油香气。这种差异源于不同的制作手法。葡挞的面皮采用蛋挞皮的制作方法，以蛋皮为主，质感较轻薄；而蛋挞的面皮采用千层派皮的制作方法，以油酥层为主，酥脆度更高。
蛋奶馅料也是葡挞和蛋挞的重头戏。葡挞的蛋奶馅料以蛋黄、鲜奶、糖为主，口感嫩滑细腻，奶香味浓郁；而蛋挞的蛋奶馅料除了蛋黄和鲜奶，还会加入少量面粉或淀粉，口感则略微Q弹。
烤制温度也有讲究。葡挞在高温下快速烤制，挞皮呈现出焦糖色，表面布满美丽的花纹；而蛋挞则在中温下缓慢烤制，蛋奶馅料凝固的时间更长，蛋香味更突出。
别忘了糖分。葡挞表面通常撒上糖和肉桂粉，口感甜蜜香浓；而蛋挞则一般不加糖，主要靠蛋奶馅料本身的甜味取胜。
葡挞和蛋挞虽同为挞类，但从外形、面皮、蛋奶馅料到烤制工艺和糖分处理，都有着各自鲜明的特色。下次再面对这两位挞中娇娃，可别再傻傻分不清啦！