怎样晒草鱼干？

Question

如题所述

Answer 1

不管哪种鱼，制作方法大同小异。

剖鱼时要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法：背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；

如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖。

剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了；腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多，后期可以用煮过的酱油“加咸”。

然后在鱼上压石头或灌满水的瓶子压实，一般24小时左右即可；腌制好后，系上绳子，吊在阳台，晒足三个大太阳，鱼干就有八成干了，这时鱼干口感正好。

现在有些专门制作鱼干的商家比较偷懒，很多是用机器烘干的。就算是自己在家做，也有许多细节要注意：腌制鱼干用的酱油，最好不要用生酱油，熬煮过的酱油用来腌制会更香。

鱼鳞不建议刮掉，因为有时候会伤及鱼皮与肉质，到吃时再刮也可以；传统方法做的鱼干要挂到背阴处，如果一次吃不完可以放入冰箱保存。

不过不同地区晒鱼干的方法可能要根据当地的自然环境，有的地方虽然一年四季都有鱼，但晒鱼干一般选择有阳光，温度低，北风强劲的天气，像现在这种刮北风和阳光充足的天气，鱼干一般晾晒一个星期左右就可以食用了。

自己晾晒的鱼干既经济实惠，又干净美味，用来煮萝卜或清蒸，味道一流。

晒好的鱼干应尽量冷藏避光保存，不能吃得太频繁，即使健康人群每周一两次即可，每次最好不要超过100克，吃的时候尽量搭配新鲜蔬菜、粗粮。

高蛋白质耐受较差的人群，如幼儿、肾病患者等要少吃鱼干，高血压患者最好不吃。