真正的（朝族咸菜）辣白菜腌起来挺费事的
主料
大白菜 盐 酱料 水 淀粉 白萝卜 胡萝卜 苹果梨 小葱 大蒜 姜 洋葱 鱼露 虾酱 辣椒面
（朝族咸菜）辣白菜的做法步骤
1. 材料如上
2. 先从白菜中间对半切开，从叶子的中间1线切开不容易散开，然后再在中间切一刀，把梗切断就好
3. 在冷水中泡一下（湿嗒嗒的叶子有助于盐份吸收）
4. 撒盐（轻轻掰开叶子，一片一片撒过去，茎的部分多撒一些）
5. 每隔30分钟搅拌翻转一下白菜，这样软化比较均匀
6. 接下来开始做酱料了
7. 准备一些水，放入淀粉（或是糯米粉），开火熬煮至粘稠，然后关火晾凉
8. 大蒜、姜、洋葱放入料理记打碎
9. 白萝卜、胡萝卜、苹果梨切丝，小葱切丁（本来有图片的，被我手欠，删掉了QAQ）
10. 在晾凉的糊里加入鱼露，虾酱，辣椒面拌匀，放入上步骤切好的萝卜丝等
11. 2~3小时后把变软的辣白菜放在清水中洗去多余的盐份（我一般洗两次，这样不会太咸），然后顺着之前的切口再把白菜撕成两份（洗的时候顺便就做了），充分沥干水分
12. 把之前做的酱均匀的抹在白菜叶子上，然后按自己喜欢的口味选择适合的时间进行发酵，就可以享用美味了
小贴士
所有的材料我都没有添加具体的用量，因为个人的口味不一样，喜欢咸一点或者喜欢淡一点的；喜欢辣一点的或者不太能吃辣；不喜欢葱或者别的什么的，这些其实都是可以根据自己的口味调整的，但是大蒜、洋葱还有姜是一定要放的，只有这样辣白菜才会好吃。
ps:关于加糖的问题――我在里面加了苹果梨，所以有苹果梨天然的甜味在，个人觉得比糖要好吃些，但买不到苹果梨的话根据个人口味加些糖是没问题的，其实其他带清甜味的梨也可以啦！
另外，鱼露和虾酱也不是必须品，加入只是为了提鲜哒！
配料：咸盐、苹果梨、白糖等
做法：1，大白菜洗净凉干，时间大约在一两天左右。2，将尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵白菜叶子之间。3，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。4，温度保持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长。
关键：1，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，南方包心状大白菜绝对不行。白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的共同优点，好吃异常。好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为“小伙子”，名副其实啊：）
朝鲜辣白菜的做法！朝鲜族饮食有几大宝。打糕，冷面，狗肉和泡菜。而在泡菜中，辣白菜应该说是最具有代表性的。我现在教大家制作真正的朝鲜族辣白菜。
1
将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，码放好后，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。
2
将白萝卜、大葱切成丝，韭菜、小葱切成段，苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例为10﹕1）熬制成糊状备用。
3
先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱（或鱼露）、白糖搅拌均匀。
4
加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。
5
将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。
6
将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。
7
把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上一切酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。
白菜
辅料
盐 姜
蒜 苹果
梨 辣椒面
盐 白糖
味精
朝鲜辣白菜的做法步骤
1. 将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；
2. 将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；
3. 姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；
4. 辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；
5. 从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6. 整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
朝鲜辣白菜的做法视频
小贴士
1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料；
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，这个是网友天边教给我的方法，我觉得更地道，有兴趣的筒子可以试一试，谢谢天边提供这么好的方法！