有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱？

Question

如题所述

Answer 1

一、荇菜

荇菜是一种处境尴尬的植物。有一首关于荇菜的诗歌家喻户晓，却少有人知道荇菜的样子；即使常常见到这种植物，却又或许叫不出它的名字——闻其名不知其貌，见其貌不识其名。

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这些圆圆的绿叶，在今天池塘甚至臭水沟里都相当常见，现在似乎绝少有人打捞回家当蔬菜吃了。

此物利尿通淋，有清热之效，不宜多食。

二、堇[jǐn]菜

《礼记·内则》列举了一份平民家子女奉养父母（公婆）的食物标准，其中就包括堇菜。
（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。

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三、荁[huán]

同样出现在上一则子女侍奉父母公婆的食物标准中。荁属于堇菜属，可以看作堇菜的一种，也叫「黄堇」、「鸡心七」。

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四、葵菜

也叫「冬葵」，曾经相当受追捧，《齐民要术》蔬菜篇居首的就是“种葵”，元代王祯的《农书》称之为「百菜之王」，那是何等风光。今天饮馔间虽仍可见，但早已掉出蔬菜第一阵营。

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五、莼菜

莼菜出现在这里多少有点牵强，在产区应该不难吃到。不过这种蔬菜曾经的名头太响，与今天不能同日而语。

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六、薤[xiè]

中国古人骈列自然事物，喜欢说“五”，五行、五谷、五蔬。薤和葵曾列入五蔬，是最重要的蔬菜之一，《礼记·内则》说吃油脂时就着薤，是极佳搭配。

薤在今天一般称「薤白」，其地下鳞茎可食。它的一个亚种——藠[jiào]头，可用来腌、或炒肉吃。

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七、水蓼

也叫「辣蓼」，常用来调味，是辣椒传入之前，获取辛辣口感的食材之一。《礼记》介绍用蓼为猪肉佐味的例子。

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八、菰米

也叫雕胡米，是一种可怜的作物。今天已经绝少有人拿它作为粮食，然而曾经，雕胡米被大量栽培，挤进五谷之列，与 稻、黍、稷、麦、菽并称“六谷”，是举足轻重的主食。偶然的机会，有人发现这种植物能够变异，当它感染黑粉菌，会失去抽穗开花结实的能力，而茎部膨大，变成另一种美食——茭白。种植者逐渐摸清并学会了控制它变异的方法，对他们而言，就面临着一道单选题，选择产出雕胡米，或者选择产出茭白，两者不可兼得。随着小麦、水稻、豆类，以及后来传入的红薯、玉米产量企稳，雕胡米被渐渐遗弃，终于无人问津。

Answer 2

一、荇菜
荇菜是圆圆的绿叶，在今天池塘甚至臭水沟里都相当常见，现在似乎绝少有人打捞回家当蔬菜吃了。此物利尿通淋，有清热之效，不宜多食。
二、堇[jǐn]菜
《礼记·内则》列举了一份平民家子女奉养父母（公婆）的食物标准，其中就包括堇菜。（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。
三、荁[huán]
同样出现在上一则子女侍奉父母公婆的食物标准中。荁属于堇菜属，可以看作堇菜的一种，也叫「黄堇」、「鸡心七」。
四、葵菜
也叫「冬葵」，曾经相当受追捧，《齐民要术》蔬菜篇居首的就是“种葵”，元代王祯的《农书》称之为「百菜之王」，那是何等风光。今天饮馔间虽仍可见，但早已掉出蔬菜第一阵营。
五、莼菜
莼菜出现在这里多少有点牵强，在产区应该不难吃到。不过这种蔬菜曾经的名头太响，与今天不能同日而语。
六、薤[xiè]
中国古人骈列自然事物，喜欢说“五”，五行、五谷、五蔬。薤和葵曾列入五蔬，是最重要的蔬菜之一，《礼记·内则》说吃油脂时就着薤，是极佳搭配。薤在今天一般称「薤白」，其地下鳞茎可食。它的一个亚种——藠[jiào]头，可用来腌、或炒肉吃。
七、水蓼
也叫「辣蓼」，常用来调味，是辣椒传入之前，获取辛辣口感的食材之一。
八、菰米
也叫雕胡米，是一种可怜的作物。今天已经绝少有人拿它作为粮食。
九、缩砂仁
缩砂仁是宋元时期极其常见的调味。

Answer 3

现在大家的生活水平逐渐升高，以前很多好吃的东西都淡出了食谱，比如：窝窝头、猪油渣、腌菜等，以前都是特别好吃的美食，现在人更注重饮食健康，就不再吃这些食物了。

Answer 4

玉米面，高粱米，炼猪油的油渣等，这些食材在生活水平低的时候是主要食品，现在随着生活水平的提高，已经慢慢淡出了人们的食谱，只是人们偶尔回忆过去的时候，才会吃一些这样些食物

Answer 5

随着国民生活水平的提高，有些常见的食材慢慢的淡出了中国人的食谱，比如甜咸菜，猪油渣，猪笼菜，苦菊等等食材，淡出了中国人食谱。