说到鸡胗，相信大家都不陌生，它就是鸡的胃脏，也是一种补铁非常好的食物，一般鸡胗常见的烹饪手法就是爆炒，比如爆炒鸡胗，泡椒鸡胗，麻辣鸡胗等等，烹饪好的鸡胗吃起来口感脆又弹牙，不管是当作下饭菜，还是当作零食来吃，都受到了很多人的欢迎。
鸡胗除了好吃之外，它的营养价值也是非常的丰富，里面还有了大量的蛋白质和脂肪，适量的食用还能够帮助人体消化吸收，一般喜欢吃辣的朋友去饭店都会点一道爆炒鸡胗，大厨炒的鸡胗鲜嫩入味又爽脆，不过很多人在家烹饪鸡胗，因为处理不当导致鸡胗炒出来带有很重的腥味，那么到底如何解决这个问题呢？
【麻辣鸡胗的家常做法】
准备食材：1斤鸡胗，生姜，大蒜，麻辣粉，米酒，生抽，食盐，小米椒，八角
制作方法：
首先将买回来的鸡胗放到清水里面冲洗一遍，接着用刀将鸡胗切成小块放到盆中，加入适量的面粉，用手进行揉搓鸡胗，这样就可以利用面粉的吸附力，把鸡胗表面的一些杂质和腥味去除，将清理好的鸡胗放到清水里面冲洗几遍后沥干水分备用。
接着把清洗好的鸡胗放到碗中，加入生姜片，米酒搅拌均匀后，大概腌制15分钟，这样就能够去除鸡胗的腥味，还能够让鸡胗吃起来比较爽脆，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后加入生姜，大蒜，小米椒，八角炒香，最后倒入腌制好的鸡胗进行爆炒，再往里面加入食盐，麻辣粉，生抽进行调味即可出锅。
烹饪小贴士：
1、所以炒鸡胗的时候，是不需要焯水的，因为焯水会让鸡胗变老，这样就会让外面的调味料没办法更好地被鸡胗所吸收，炒出来的鸡胗自然就不入味了，因为鸡胗本身就是鸡的胃脏，所以它带有很重的腥味，光焯水是没办法去除掉的，正确的方法应该是用面粉先揉搓，随后用米酒进行腌制，这样的去腥效果才会更好。
准备材料：鸡胗，红杭椒3根，绿杭椒5根，生姜蒜瓣等调味料适量。
做法
1、先把鸡胗洗净，然后切成片状调入佐料腌起来，盐，料酒，和生抽！鸡胗一般是没有什么怪味道的，用手抓匀静置腌制6-10分钟就可以了。
2、将红、绿杭椒切成环，生姜切成丝，葱白切斜段，大蒜切片备用（喜欢泡椒的也可与之替换）。
3、锅中加油下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡胗翻炒至断生，
4、大火去翻炒，等到鸡胗不再夹生的时候，我们再加入青、红椒,放入适量盐翻炒均匀后即可出锅。
本回答被网友采纳准备食材：鸡胗、剁椒、青椒、红椒、蒜末、姜末、干辣椒等。
1、将准备好的鸡胗进行简单的切割，之后清洗干净。
2、将切好的鸡胗放在容器中，在其中加入适当量的酱油。
3、再准备适当量的料酒放在其中，进行除腥。
4、将准备好的剁椒放在食材中，进行简单的腌制。
5、将准备好的青椒、黄椒和红椒简单的切成丝状，留以备用。
6、起锅烧油，将准备好的花椒和干辣椒放在锅中，进行爆香。
7、再将准备好的姜末和蒜末放在锅中，进行爆香。
8、将进行腌制了的鸡胗放在锅中，进行简单的爆炒。
9、再将准备好的彩椒丝放在锅中，进行简单的调味。
10、在锅中加入适当量的盐巴，用来调味。
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