第1个回答 2020-09-22
爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，鲁菜系，制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》有“消食导滞”，帮助消化的作用。
食材准备：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克。玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
做法步骤
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
去除鸡胗腥味的窍门：
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
第2个回答 2020-09-22
【炒鸡胗好吃的技巧】
<第一步是解决异味>：鸡胗去异味一点不难，首先是要摘除干净鸡胗表面的那一层黄色附着物（建议加点食盐来搓会更方便去除），然后可以切薄片或者打花刀，再用流水冲洗干净血水，加入料酒腌制片刻，这样便可去除大部分的异味，入菜时也可以再焯一下水，或者不焯水直接通过调味来去腥（如加上辣椒这类重口的调味来做），这样炒出来的鸡胗就基本没异味了。
<第二步是还原口感>：鸡胗本身是脆嫩爽口、富有嚼劲的食材，还原其口感一般可以通过急火快炒的方式，而且不能炒太长时间，否则肉质易老。鸡胗如果需要焯水，要记得焯完水马上过凉，这样鸡胗才能保持脆爽的口感。
下面阿九与你分享3道美味的鸡胗菜谱，做法简单，脆嫩鲜香，吃不够，特下饭。
【菠萝炒鸡胗】
<烹饪用料>：鸡胗，菠萝，葱头，油盐，白醋，白糖，番茄酱
<烹饪步骤>：菠萝去皮切薄片，用盐水浸泡去涩味；鸡胗洗净分别打上花刀，腌制片刻后冷水下锅焯一下；炒锅注油烧热，下入葱头和鸡胗煸炒几下，加少许盐炒至鸡胗入味，放入沥干水的菠萝继续炒匀；待菠萝开始变软，加入1勺白醋、1勺白糖、1勺番茄酱，大火炒匀入味即可。
<烹饪贴士>：菠萝最好用盐水泡一下，这样味道和口感会圆润很多，吃起来更美味适口；如果菠萝本身比较酸，可以不用加醋。
第3个回答 2020-09-22
这个菜有点辣，适当的刺激了我的味蕾，好吃又下饭，当然，下酒更好。
主料3人份
鸡胗300克
榨菜1包
欧芹100克
葱10克
干辣椒2只
红皮洋葱10克
花生油2大匙
辅料
酱油1小匙
鸡粉 1小匙
盐 1小匙
酒1小匙
糖 1小匙
生粉 1小匙
姜 10克
步骤1榨菜香芹炒鸡珍的做法大全
各材料切好，鸡珍用所有调味料腓上15分钟
步骤2榨菜香芹炒鸡珍的做法图解
热锅，下花生油爆香姜、蒜、干辣椒
步骤3榨菜香芹炒鸡珍的家常做法
下腌好的鸡珍爆炒
步骤4榨菜香芹炒鸡珍的简单做法
待鸡珍有点转色时下榨菜，翻炒均匀
步骤5榨菜香芹炒鸡珍怎么吃
投下香芹
步骤6榨菜香芹炒鸡珍怎么做
所有材料炒透，关火，撒葱花，上碟
成品图
烹饪技巧
榨菜是即食的，已够味，腌制鸡珍的调味料只用少量即可
第4个回答 2020-09-22
今天的话，首先就是先用开水焯一下，然后给它切成薄薄的一小片，一小片的，然后可以放锅里加入油，然后可以和辣椒一起，或者是爆炒鸡胗，或者是孜然鸡胗