腌制
大头菜是我国很多地区都会制作的方式。既能有不同的口味,又能够延长大头菜的保存时间。本篇,我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤。希望大家能够学会,吃到鲜美可口的大头菜。
【主料】:生大头菜 (10斤);盐 (3两);
砂糖(白的红的都可以) (4两)
【辅料】:
味精 (少许);白酒 (少许);辣椒粉 (少许);叶儿耙叶子 (适量);竹片 (适量);倒扣的泡菜坛 (一个)
1、前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
2、后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3、将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。
5、把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!
6、接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。
8、把大头菜合并起来,接着放在倒扣的腌菜坛中。
9、把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好。
10、接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手。
竹子片周围很容易划伤手,最好带着厚棉手套进行。
12、全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃,放上1、2年都不成问题。
小贴士:
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦,可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话,可以不用后面的步骤,直接前面的四个步骤就可以,密封放置了。
3、腌制好的大头菜,拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去,味道也相当不错。