蒸包子用冷水。
蒸包子用冷水蒸,冷水蒸时包子会慢慢受热,一个发酵的过程,这样包子就能更膨松,水分也流失地少,口感更松软。
而炒蔬菜加凉水会让油锅内的温度突然下降,这样直接的影响就是让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。
有效保护食物营养成分的科学烹调方法
1、洗菜应先冲洗后切,切后不再泡洗。淘米水可用来洗净菜叶上的微生物及农药成分。先去后洗的蔬菜,或长时间泡洗都会造成维生素的损失。
2、菜汤,肉汤,面汤,米汤,饺子馅汤都有维生素,无机盐,多种营养物质,均应食用,不可随意倒掉。
3、蒸煮食物,时间不可过久,熟即停火。烧炒菜应急火快炒,不要焖煮。