做饭有学问，以下哪种操作更科学？

Question

蒸包子用冷水
炒蔬菜加凉水

Answer 1

蒸包子用冷水。  

蒸包子用冷水蒸，冷水蒸时包子会慢慢受热，一个发酵的过程，这样包子就能更膨松，水分也流失地少，口感更松软。

而炒蔬菜加凉水会让油锅内的温度突然下降，这样直接的影响就是让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。  

有效保护食物营养成分的科学烹调方法  

1、洗菜应先冲洗后切，切后不再泡洗。淘米水可用来洗净菜叶上的微生物及农药成分。先去后洗的蔬菜，或长时间泡洗都会造成维生素的损失。  

2、菜汤，肉汤，面汤，米汤，饺子馅汤都有维生素，无机盐，多种营养物质，均应食用，不可随意倒掉。  

3、蒸煮食物，时间不可过久，熟即停火。烧炒菜应急火快炒，不要焖煮。

Answer 2

，做饭确实是有学问的，下面我们就以科学的态度，严谨地实验探究，怎么操作，才会让米饭变得好吃。
一、选米
首先，大米按照种类，能分为粳米与籼米。粳米米粒较短，支链淀粉含量高，所以其黏性高、软糯；而籼米米粒细长，直链淀粉含量较高，黏性低，煮出来的米饭粒粒分明。著名的粳米品种有：我国的东北五常稻花香、日本越光米、西班牙bomba短粒米。而籼米的代表大家应该更为熟知，那就是被誉为“世界最好大米”的泰国茉莉香米。单论煮饭来说，籼米的口感应当是远远大于粳米的，因为其黏性较小的特性，煮出来的米饭口感极佳，并且湄南河茉莉香米本身，就会带有露兜树叶的香气，煮出来的米饭更是一绝。
二、淘米
你是否会有这些疑问：大米应该淘几次才算干净？是不是淘的越多越好？淘多了营养成分会不会流失？我们经过实验，利用对照组分别淘洗：0、1、3、5、20次。得到的结论是：不淘洗的大米，煮出来的米饭十分粘稠，口感极差；淘洗1次与3次的，米饭较为粘稠，口感也不佳；淘洗5次的，米饭已近似粒粒分明，口感较为不错；而淘洗了20次以上，这时的水已经完全清澈了，煮出来的米饭也是粒粒分明，口感极佳，但是和淘洗5次的，并没有质的飞跃。所以，以实验结果来说，从时间成本以及米饭状态来看，淘洗5次无疑是最佳的选择。
三、浸米
在淘米后浸泡大米，目的是为了让大米吸水膨胀，有助于淀粉在加热时均一糊化，那么浸泡多久为最佳呢？在常温下，我们设置了以下时间的对照：15分钟、30分钟、45分钟、1小时、2小时、4小时。经过实验，15分钟的小组，煮出的米饭口感偏硬，而30分钟-2小时的小组，米饭口感都不错，时间越短偏硬，而时间越长偏黏，4小时的小组，米饭已经过软过黏了。所以，浸泡30分钟-2小时为最佳。
四、煮米
那么到底是用什么水煮米，米饭的口感会更好呢？经过使用了：矿泉水、纯净水、自来水三种水的实验，我们发现使用矿泉水煮出来的米饭，其口感味道要比使用其他两种水更为优秀。接下来，就是要往电饭锅中加水，加入多少水是合适的呢？这里教大家一个“两步加水法”。首先，我们倒入多少大米，就加入相同体积的水量，这是第一部分的“吸水水量”，然后再额外加入固定120ml的水，这就是第二部分的“蒸发水量”。对于湄南河茉莉香米这样的籼米，加入1杯大米，则需加入1.3杯左右的“吸水水量”，再额外加入120ml的“蒸发水量”，这样做出来的米饭，不硬不黏，口感极佳。
五、焖米
相信大家都听说过，牛排在烤制完后，需要静置一段时间，这就叫“醒肉”，而米饭在蒸煮完后的焖制，和醒肉其实是一个道理，那么焖制多久会使米饭口感更佳呢？经过对照实验，不焖制、焖制10分钟的小组，口感都偏硬；焖制20、30、45分钟的小组，米饭口感较好，弹性佳；而焖制60分钟的小组，时间太长，导致米饭已经软掉了。由此可得，焖制20-45分钟，是让米饭口感更好的选择。
以上的实验数据，可在煮饭操作中参考，你这样一说，这样的操作是有科学实验依据的，也是比较靠谱的。

Answer 3

都不科学，蒸包子要用热水，炒小菜不放水