淄博「酥锅」是一道什么样的美食？有什么特色？

Question

如题所述

Answer 1

博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，因采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等。

Answer 2

酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾，
山东淄博人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重--早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。

博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如 你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……
到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。

配料及做法

带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用。

大砂锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。期间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。

这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是饲料营养的绝好美食。

Answer 3

听当地人介绍，“酥锅”这道美食在当地属于汉族传统名吃，一般来说，“酥锅”要在过年的时候才会做，因此对博山人来说是一道有特殊意义的大菜。每家每户都会做，而且还流传了一句民间俗语：穷也酥锅，富也酥锅。根据自己的条件制作不一样的酥锅，因此还有一句俗语：家家做酥锅，一家一个味。所以说，“酥锅”真的是非常有特色的，非常地道的美食，属于淄博特产。在古代的时候，穷人和富人做得酥锅肯定差异很大，现在生活条件好了，大家纷纷脱贫，博山酥锅逐渐形成了比较统一的做法。现在形成了一条产业链，用真空包装，销往全国各地，让博山美食文化走得更远，那么对于博山本地人来说，他们都吃现做的，因为自己做的才是最正宗的。

刚好有位朋友会做“博山酥锅”，我们就想讨教一下这道美食的做法，跟着我学习一下吧，自己也可以尝试做一做。做酥锅需要准备很多食材，猪蹄，猪皮，五花肉，葱姜、海带，藕，鲅鱼白菜，猪脊骨，冻豆腐。这些是主要的食材。还有一些调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水都是必备的。

具体的做法是这样的：首先把海带、白菜、藕等需要洗的菜洗干净备用。先处理藕片，把藕切出适量均匀厚度即可。第二步，猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮几分钟，直到血水煮出来，捞出控干留着备用。第三步处理鱼肉，鲅鱼处理干净，把鱼鳃，鱼肚，鱼肠挖出来，然后将鲅鱼清洗干净，切成段备用。第四步，处理葱姜，和家常菜处理的方法一致。到这里，准备工作就做得差不多了，开始准备烹饪了。准备一口大一些的锅，第一层把白菜铺在锅底，第二层猪皮切成一段一段的，放在海带里卷在一起，然后放在白菜上排起来。注意这个时候要把葱和姜放进去，用来提味。第三层把藕片铺上去，第四层铺鲅鱼，第五层铺猪脊骨和猪蹄。之后很关键的一步，调汤汁，盐半瓶、红糖适量、醋、酱油、料酒都为三分之一瓶、准备一盆清水，咸甜酸味根据自己口味适当调整。最后，把调好的汤汁倒入锅中，把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时，这道菜就出锅啦！

一道美食吃起来容易，做起来工序还是比较复杂的，但是就是因为一道道工序层层把关才得以做出美味的佳肴，火候各方面都要掌握好，这次能有机会品尝到博山的美食很荣幸。

Answer 4

你好！淄博酥锅，是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取

Answer 5

淄博酥锅是一道山东省的汉族名菜，属鲁菜系。

淄博酥锅，也是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名“苏锅”，又因此采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。
由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传。

其咸香适口，醋味浓郁，此菜含多种维生素，营养丰富，冷却后食用口味更佳。