玉米面馒头的做法

如题所述

玉米面馒头的制作方法如下:
1、酵母放入牛奶中,静置片刻。倒入面粉中,揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。
2、玉米面中倒入热开水,快速搅拌,使玉米面断生。放凉备用。
3、待白面团发酵到两倍大时,倒入烫好的玉米面。
4、重新揉成光滑的面团,此时面团比较黏手,可以加入少许面粉。继续用湿布或保鲜膜盖住发酵。
5、再次发酵到两倍大。
6、搓成长段,分成四份。
7、分别整成圆形。蒸锅放入湿布,水开后,放入馒头。大火蒸十分钟。关火后,不要急于掀锅盖,等待五分钟。
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第1个回答  2022-07-31
【材料】

细玉米面200克,面粉300克,黄豆面100克,白糖5克,酵母粉6克,牛奶400毫升。

【材料选择】

玉米面中的蛋白质不容易形成面筋,黏性不强,如果只用它和面,不容易成团,也发酵不起来,所以必须加入白面起黏合作用,而且白面的数量要比玉米面多。

玉米面磨得再细,口感也比较粗,所以最好再加上其他东西,比如打玉米汁时会加上牛奶和小米,做玉米面馒头时,会加一些黄豆面。

黄豆面更细,添加后能提升口感,同时黄豆顺气,吃了能通肠道,但又怕造成胀气,所以只添加一点就可以了,比白面和玉米面都要少。

【和面】

先将玉米面烫熟,烫的时候将100度的开水慢慢倒入,边倒边用筷子搅动,将玉米面搅拌成小颗粒就好了。

等玉米面晾凉后,再将全部材料倒入,混合均匀,用35-40的温水,或者温牛奶和面。用温牛奶蒸出来的馒头有一股淡淡的奶香味,更好吃。我们这里选用牛奶。

将牛奶分多次小水流的倒入面中,用筷子迅速搅成面絮,然后用手揉成面团,再盖严实,发酵至两倍大。

冬天的时候,可以盖上保鲜膜,再盖上一个锅盖,在一个大盆里放一点开水,将面盆放到里面,能发酵更快。

【发酵】

玉米面的发酵速度比全白面要慢一些。玉米面和黄豆面发酵后与发酵前体积变化不大,主要的变化是由白面引起的,所以整体发酵速度要慢,发酵后也比较小。

扯开发好的玉米面,会发现特别大的蜂窝状,比白面的要大,这都是因为玉米面粗纤维引起的。

玉米面比白面更容易发酸,所以发酵好后,我们可以放入5克食用碱,中和酸味。

将食用碱用力揉进面里,同时将面中的气泡挤压出去。揉好后松弛五分钟。

【做馒头】

面团松弛好后,我们将它搓成条,按照需要分成大小相等的面剂。

案板上多放些干面粉,将面剂从外向里揉20-40次。因为玉米面黏性小,所以不需要像白面一样揉更多次,揉好后,用手的虎口部分将底部收好,然后在面板上搓几圈,整理成球形,再滚上一圈干面粉防止粘连。

这次揉面一是可以排出气泡,二是让馒头变得劲道。

如果面中的气泡排不出来,蒸的时候,就会把馒头皮撑破。

不喜欢馒头太劲道,可以少揉一些时间。

所有面剂都做好后,锅中放凉水,在笼屉上刷一层油或放一层湿布,将馒头放上去,保持一些距离,为二次发酵预留空间。

盖好锅盖,二次发酵20-30分钟。

二次发酵,可以让馒头再次发起来,这样蒸出来才会个个喧软。
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