第1个回答 2020-10-28
今天跟大家分享最最简单的白面馒头,不塌陷不回缩,个个白白胖胖,蓬松柔软。看着简单,其实想要做好也是有很多小窍门的,毫无保留的分享给大家,一起来试试吧
所需食材:500克普通面粉(中筋面粉)、5克酵母、5克白糖、255克常温水
第一步:准备一个无水无油的大碗,加入500克面粉、5克酵母、5克白糖、255克常温水,边加边搅拌,搅至无干面粉状
第二步:下手揉面,碗中不方便揉就移到案板上来,像搓衣服一样的揉搓,揉成光滑的面团
第三步:重新放回大碗中,盖上盖子醒发至体积明显变大,有丰富的蜂窝组织
第四步:取出面团,揉匀排气5分钟。搓成长条,揪出大小均等的剂子
第五步:把每个剂子都揉搓100下,左手折右手揉,揉光滑揉细腻,然后整圆,稍微整的高一点
第六步:笼布打湿,把揉好的剂子放进来,间隔一点距离,二次醒发至体积明显变大
第七步:上汽后再计时蒸20分钟焖3分钟
制作关键点:
1、和面的清水,气温高就用常温水,气温低就用30度的温水为好
2、第一次醒发,用手指戳洞不回缩就是发酵好了
3、揉搓剂子时,把其他的剂子盖上保鲜膜防止风吹干,每个剂子充分揉搓,揉搓100下,这样蒸出来的馒头光滑像水光肌一样。揉搓的过程中如果沾手,就加点干面粉
4、剂子整圆的时候,稍微整高一点,因为二次醒发会变胖变塌,整高一点,这样做出来的馒头不会扁塌塌
5、蒸馒头的时间可以适当调整,个头小就少蒸几分钟,个头大就多蒸几分钟本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-28
食材明细
玉米面150g
面粉350g
酵母粉6g
做法步骤
1、玉米面用开水烫,烫好不热的时候加面粉和酵母粉
2、揉成一团的二合面,密封发酵
3、90分钟发酵结束
4、取出面排气,分成一样大小面胚,在揉成馒头
5、明天的表面揉好了
6、把馒头面胚,放在双手里转几下
7、馒头的底部就会搓平了
8、二次发酵的馒头可以放在温水的锅里,或者用湿布盖上。
9、大火蒸25分钟的馒头出锅了。
小窍门
1、玉米面分为粗面和细面本菜谱用的是细面
2、粗面一般是做粥用的
3、开水烫玉米面,放温度低在加面粉和酵母粉揉面。
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第3个回答 2020-10-28
二面馒头
2008-06-10
菜系及功效:精品主食健脾开胃食谱高血压食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱工艺:清蒸二面馒头的制作材料:主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克调料:酵母15克,碱1克二面馒头的特色:此馒头暄软筋道,营养丰富。
工艺:蒸
口味:家常味
烹饪步骤:
0.菜系及功效:精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
工艺:清蒸
二面馒头的制作材料:
主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克
调料:酵母15克,碱1克
二面馒头的特色:
此馒头暄软筋道,营养丰富
二面馒头的做法:
1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用
2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状
3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用
食物相克
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
烹饪小贴士:
收
第4个回答 2020-10-28
早餐能吃上一口热气腾腾的馒头,是件多么幸福的事儿!要是家里做的就更加完美了,一份香气暖心的早饭,一定让你一天都元气满满!……
3份富强粉1份玉米面加入适量酵母粉和一小捏小苏打,所有干粉混合均匀逐渐加入牛奶搅拌。
把牛奶少量多次加入,搅拌成雪花状,揉成面团。
面团盖湿布静置发酵30分钟,经过发酵的面团气孔丰富,体积明显增长。
把面团揉匀分成4份,逐个搓揉成馒头剂子。
做好的馒头胚很小,需要再次饧发。
放在笼屉里面饧发效果不错,保持温度和湿度,在馒头胚体积增长一倍的时候点火直接蒸熟。
馒头长大就可以蒸了,大火足气15分钟。
暄软好吃,略带甜味,有奶香、面香、玉米香,风味十足。
纯白面馒头细腻洁白,两样面馒头颜色淡黄、口感丰富。