第1个回答 2020-10-28
今天跟大家分享最最简单的白面馒头，不塌陷不回缩，个个白白胖胖，蓬松柔软。看着简单，其实想要做好也是有很多小窍门的，毫无保留的分享给大家，一起来试试吧
所需食材：500克普通面粉（中筋面粉）、5克酵母、5克白糖、255克常温水
第一步：准备一个无水无油的大碗，加入500克面粉、5克酵母、5克白糖、255克常温水，边加边搅拌，搅至无干面粉状
第二步：下手揉面，碗中不方便揉就移到案板上来，像搓衣服一样的揉搓，揉成光滑的面团
第三步：重新放回大碗中，盖上盖子醒发至体积明显变大，有丰富的蜂窝组织
第四步：取出面团，揉匀排气5分钟。搓成长条，揪出大小均等的剂子
第五步：把每个剂子都揉搓100下，左手折右手揉，揉光滑揉细腻，然后整圆，稍微整的高一点
第六步：笼布打湿，把揉好的剂子放进来，间隔一点距离，二次醒发至体积明显变大
第七步：上汽后再计时蒸20分钟焖3分钟
制作关键点：
1、和面的清水，气温高就用常温水，气温低就用30度的温水为好
2、第一次醒发，用手指戳洞不回缩就是发酵好了
3、揉搓剂子时，把其他的剂子盖上保鲜膜防止风吹干，每个剂子充分揉搓，揉搓100下，这样蒸出来的馒头光滑像水光肌一样。揉搓的过程中如果沾手，就加点干面粉
4、剂子整圆的时候，稍微整高一点，因为二次醒发会变胖变塌，整高一点，这样做出来的馒头不会扁塌塌
5、蒸馒头的时间可以适当调整，个头小就少蒸几分钟，个头大就多蒸几分钟本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-28
食材明细
玉米面150g
面粉350g
酵母粉6g
做法步骤
1、玉米面用开水烫，烫好不热的时候加面粉和酵母粉
2、揉成一团的二合面，密封发酵
3、90分钟发酵结束
4、取出面排气，分成一样大小面胚，在揉成馒头
5、明天的表面揉好了
6、把馒头面胚，放在双手里转几下
7、馒头的底部就会搓平了
8、二次发酵的馒头可以放在温水的锅里，或者用湿布盖上。
9、大火蒸25分钟的馒头出锅了。
小窍门
1、玉米面分为粗面和细面本菜谱用的是细面
2、粗面一般是做粥用的
3、开水烫玉米面，放温度低在加面粉和酵母粉揉面。
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第3个回答 2020-10-28
二面馒头
2008-06-10
菜系及功效：精品主食健脾开胃食谱高血压食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱工艺：清蒸二面馒头的制作材料：主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克调料：酵母15克,碱1克二面馒头的特色：此馒头暄软筋道，营养丰富。
工艺：蒸
口味：家常味
烹饪步骤：
0.菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
工艺：清蒸
二面馒头的制作材料：
主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克
调料：酵母15克,碱1克
二面馒头的特色：
此馒头暄软筋道，营养丰富
二面馒头的做法：
1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用
2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状
3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用
食物相克
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
烹饪小贴士：
收
第4个回答 2020-10-28
早餐能吃上一口热气腾腾的馒头，是件多么幸福的事儿！要是家里做的就更加完美了，一份香气暖心的早饭，一定让你一天都元气满满！……
3份富强粉1份玉米面加入适量酵母粉和一小捏小苏打，所有干粉混合均匀逐渐加入牛奶搅拌。
把牛奶少量多次加入，搅拌成雪花状，揉成面团。
面团盖湿布静置发酵30分钟，经过发酵的面团气孔丰富，体积明显增长。
把面团揉匀分成4份，逐个搓揉成馒头剂子。
做好的馒头胚很小，需要再次饧发。
放在笼屉里面饧发效果不错，保持温度和湿度，在馒头胚体积增长一倍的时候点火直接蒸熟。
馒头长大就可以蒸了，大火足气15分钟。
暄软好吃，略带甜味，有奶香、面香、玉米香，风味十足。
纯白面馒头细腻洁白，两样面馒头颜色淡黄、口感丰富。