两样面馒头的做法窍门

如题所述

食材
主料
面粉
300g
玉米面
200g
辅料
酵母
5g
清水
250g
步骤

1.将300克白面和200克玉米粉放入厨师机内胆,再加入5克酵母

2.然后加入250克清水

3.用厨师机和面4分钟然后盖湿布开始发酵

4.发酵到明显长大2倍

5.将面团倒在案板上揉圆排气然后搓长条

6.揪成大小相等的小剂子

7.然后用两手将每一个剂子搓圆成为馒头坯子

8.将蒸锅内放好水垫好蒸纸,然后将馒头坯子摆进去盖好盖子二发20分钟

9.二发时间到了以后开电源开始加热,水开后定时20分钟即可
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-10-28
今天跟大家分享最最简单的白面馒头,不塌陷不回缩,个个白白胖胖,蓬松柔软。看着简单,其实想要做好也是有很多小窍门的,毫无保留的分享给大家,一起来试试吧

所需食材:500克普通面粉(中筋面粉)、5克酵母、5克白糖、255克常温水

第一步:准备一个无水无油的大碗,加入500克面粉、5克酵母、5克白糖、255克常温水,边加边搅拌,搅至无干面粉状

第二步:下手揉面,碗中不方便揉就移到案板上来,像搓衣服一样的揉搓,揉成光滑的面团

第三步:重新放回大碗中,盖上盖子醒发至体积明显变大,有丰富的蜂窝组织

第四步:取出面团,揉匀排气5分钟。搓成长条,揪出大小均等的剂子

第五步:把每个剂子都揉搓100下,左手折右手揉,揉光滑揉细腻,然后整圆,稍微整的高一点

第六步:笼布打湿,把揉好的剂子放进来,间隔一点距离,二次醒发至体积明显变大

第七步:上汽后再计时蒸20分钟焖3分钟

制作关键点:

1、和面的清水,气温高就用常温水,气温低就用30度的温水为好

2、第一次醒发,用手指戳洞不回缩就是发酵好了

3、揉搓剂子时,把其他的剂子盖上保鲜膜防止风吹干,每个剂子充分揉搓,揉搓100下,这样蒸出来的馒头光滑像水光肌一样。揉搓的过程中如果沾手,就加点干面粉

4、剂子整圆的时候,稍微整高一点,因为二次醒发会变胖变塌,整高一点,这样做出来的馒头不会扁塌塌

5、蒸馒头的时间可以适当调整,个头小就少蒸几分钟,个头大就多蒸几分钟本回答被网友采纳
第2个回答  2020-10-28
食材明细

玉米面150g
面粉350g
酵母粉6g
做法步骤

1、玉米面用开水烫,烫好不热的时候加面粉和酵母粉

2、揉成一团的二合面,密封发酵

3、90分钟发酵结束

4、取出面排气,分成一样大小面胚,在揉成馒头

5、明天的表面揉好了

6、把馒头面胚,放在双手里转几下

7、馒头的底部就会搓平了

8、二次发酵的馒头可以放在温水的锅里,或者用湿布盖上。

9、大火蒸25分钟的馒头出锅了。

小窍门

1、玉米面分为粗面和细面本菜谱用的是细面

2、粗面一般是做粥用的

3、开水烫玉米面,放温度低在加面粉和酵母粉揉面。

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第3个回答  2020-10-28
二面馒头
2008-06-10
菜系及功效:精品主食健脾开胃食谱高血压食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱工艺:清蒸二面馒头的制作材料:主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克调料:酵母15克,碱1克二面馒头的特色:此馒头暄软筋道,营养丰富。
工艺:蒸
口味:家常味
烹饪步骤:
0.菜系及功效:精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
工艺:清蒸
二面馒头的制作材料:
主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克
调料:酵母15克,碱1克
二面馒头的特色:
此馒头暄软筋道,营养丰富
二面馒头的做法:
1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用
2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状
3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用
食物相克
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

烹饪小贴士:
第4个回答  2020-10-28
早餐能吃上一口热气腾腾的馒头,是件多么幸福的事儿!要是家里做的就更加完美了,一份香气暖心的早饭,一定让你一天都元气满满!……
3份富强粉1份玉米面加入适量酵母粉和一小捏小苏打,所有干粉混合均匀逐渐加入牛奶搅拌。
把牛奶少量多次加入,搅拌成雪花状,揉成面团。
面团盖湿布静置发酵30分钟,经过发酵的面团气孔丰富,体积明显增长。
把面团揉匀分成4份,逐个搓揉成馒头剂子。
做好的馒头胚很小,需要再次饧发。
放在笼屉里面饧发效果不错,保持温度和湿度,在馒头胚体积增长一倍的时候点火直接蒸熟。
馒头长大就可以蒸了,大火足气15分钟。
暄软好吃,略带甜味,有奶香、面香、玉米香,风味十足。
纯白面馒头细腻洁白,两样面馒头颜色淡黄、口感丰富。
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