武夷岩茶以其独特的品种和卓越的品质闻名于世，其中最为人所熟知的要数大红袍。被誉为“茶中之圣”的大红袍生长在武夷山的九龙窠，特殊的岩壁环境，如短日照、反射光和昼夜温差大，加上岩顶细泉的滋润，造就了其独特的口感和色泽。现存的大红袍茶树仅有6株，它们是灌木型，叶厚芽红，阳光照射时，岩光反射，显得尤为醒目。现代科技已经通过无性繁殖技术成功繁育，使其产量得以提升。
肉桂，又名玉桂，以其独特的桂皮香味而得名。自清代已有其名，是乌龙茶中的高香品种。其制作方法源于武夷岩茶，四十年代起，因其特殊品质逐渐受到认可，种植面积扩大。铁罗汉作为四大名丛之一，以其馥郁幽长的香气和多次冲泡仍有余香的特点著名，特别是慧苑内鬼洞的名丛铁罗汉，据说具有治疗热病的功效，采摘时间为5月中旬，叶长且色泽独特。
水仙，包括闽北水仙，是乌龙茶的上乘之选，原产于建阳县大湖村一带。尤其在光绪年间，其产量曾达500吨，远销海外。目前，闽北水仙占据了闽北乌龙茶市场的大半壁江山，其品种茶树特征为枝条粗壮，鲜叶椭圆，叶肉厚且有油光，芽叶透黄绿色。