烤蛋糕中间很湿,有裂缝的原因是:
1、使用前,模具内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩,导致蛋糕有裂缝;
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,导致蛋糕有裂缝;
3、搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,导致蛋糕中间很湿,有裂缝;
4、蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成蛋糕中间很湿有裂缝;
5、没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块有裂缝。
解决方法:
1、使用前将模具内的杂质完全擦干净;
2、搅拌时,手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分至顺滑;
3、将面糊搅拌至顺滑;
4、蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖角即可;
5、出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体。
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