在制作卤肉时，怎样才能让卤味更好的浸入肉中？

Question

如题所述

Answer 1

先准备腌卤料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香叶2克、罗汉果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克，香茅草2克、草果2不少朋友平时都喜欢喝酒，自然少不了的就是美味的下酒菜，对于下酒菜而言，味道越香越爽口，才能够更好的下酒。而卤肉就是个很不错的选择。我们平时吃着喷香的卤肉。

卤过之后，卤的食材不要急着拿出来，要在卤水里泡6到7个小时！等卤水自然冷却之后，再把食材拿出来。要想卤肉入味，有两个需要注意的点。第一:加入决明子，这个食材可以使卤水完全进入到食品里面，第二:就是浸泡一夜，保证卤肉滋味十足！！你如果对卤水不是特别有把握可以关注我，很多没有经验的朋友在家做酱卤制品的时候，经常感觉自己做的不如外面卖的入味，特别是块头较大的肉类，比如酱牛肉、肘子、整鸡整鸭等等，总是外面咸了，里面没味。

三分卤，七分泡是卤菜行业中的一句经典的话语，其真正的意思是，卤菜想要好吃入味，卤制方法只占三分，卤肉的泡制过程才是决定成品卤菜的重要因素！首先是原料的选择，这个既包括要卤制的原料，也包含香料，不同地区的香料味道都会有偏差，而做卤味重要的是稳定，可想而知，选择卤料这一块是很重要的。

好多人都在传授卤味的诀窍，但是要真正做好一锅卤味，先要把肉腌制一段时间，让香料的味道渗到肉里。就好像我们平常做饭，都需要把肉提前腌制15-30分钟，一为去腥，二为入味。再捞出过下冷水，把肉身附着的脏东西和油粒彻底搓洗干净，然后再放入调制好的卤水。

Answer 2

卤肉是中国历史悠久的美食，那么怎样制作卤肉，才能更好地让卤味浸入肉中呢？1、把动物食材洗干净后要在开水中去焯一下，去掉肉味中的腥膻味；2、卤菜时要小火慢慢地卤，如果火过猛卤味不易浸入肉中；3、最好用老卤，如果是新鲜卤的话，不要过早放盐，否则卤味不易浸入肉中；5、卤好时不要急于捞出，闷上四五个小时最好；6、要注意卤料的配比，特别是大料的配比十分要。

Answer 3

在焯水后，把肉捞出来用牙签扎孔，然后再卤，这样子卤味会更好的浸入到肉里面的。

Answer 4

1，首先先把肉上的血水杂质该去的取干净。2，把香料磨成细粉状。3，把料头过油才会更香更入味。4，腌制时长超过24小时才能更好入味。

Answer 5

在制作卤肉时，肉卤制好了，不要捞出来，在浸泡5-6个小时候后，将牛肉捞出来晾干，再次侵泡10个小时，这样就会相当的入味了。