在制作卤制产品时，怎样才能让卤味浸入肉中？

Question

如题所述

Answer 1

把上述1/3香料和盐10克拌匀，均匀沫在肉上，放冷藏室腌4小时以上。这是一腌。即使吃面条时或者喝粥的时候，搭配卤肉也很不错。不少朋友都会根据自己的爱好，卤各种肉类食用。但是注意丁香这一类的香料不能多用，因为本身的苦味很大，如果用多了，整个东西都是苦的。让表面水分全部蒸发掉，然后再入汤锅中二次卤制，然后泡上10个小时，这样就会相当的入味了。

调整食材的浸泡时间，像这样不容易泡入味的食材，一般最少要浸泡2个小时以上方可入味。在下锅之后，先对这些香料用小火熬制半个小时左右，香味出来之后，再下要卤制的原料。火候十分重要，如果一直大火烹煮，肉就会变柴。所以炖肉要大火开锅，小火慢炖。是根据扎进肉里使力的程度，判断卤味是否已经足够软熟。

就是因为在制作的时候由于量大而没有清洗干净，自己做的时候一定要好好清洗，这样卤出来才能更入味。大家吃的时候蘸上就可以了，会特别有味道，所谓的“酱汁”，一般情况下会是卤汁、辣椒酱这些。什么东西超标啦，然后店子被查封了，很多人都感到害怕，但是又抵制不了美食的诱惑。就那些卤货店的配方都是根据当地的口味来调整的。所以配料方面我就不再累赘。

要做到刚好入味了也刚刚好熟了。卤味卤过了会失去口感！卤不熟那是更加不行了。丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，让香味能够到达肉的深处。做卤制品或者说熟食卤菜产品，现在有一个很不好的现象，就是有很多人都在说焖，也就是浸泡。取出卤肉看颜色和味道，如果不足须用冷卤水再浸泡4个小时。

Answer 2

卤制时需小火慢煮，烧开加入卤肉的卤水后关火浸泡时间各有不同，特别重要！时间长了肉会失去完整性！这个时候是热卤水浸泡

Answer 3

卤制的时间一定要非常的长，这样卤味才会完全嵌入肉中，另外最好先把肉用牙签戳几个孔，这样更加的入味。

Answer 4

想要让卤味浸入肉中，在卤好肉之后，不要提前拿出来就吃，应该放在汤汁中，浸泡6到8个小时，让卤汁渗入到肉中，这样卤肉口感会更入味。