牡丹鱼片好又好看，是怎么做的呢？

Question

如题所述

Answer 1

主料2人份

青鱼100克，牡丹花100克

辅料

竹笋100克

鸡蛋清1个

黄酒适量

高汤适量

水淀粉适量

葱白适量

色拉油适量

食盐适量

味精少许

姜适量

步骤1

牡丹花瓣、葱白、生姜切丝

步骤2

青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时

步骤3

锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出

步骤4

再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮

步骤5

最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可(摆盘)

Answer 2

牡丹鱼片的做法
1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7.依次片好。
8.切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
9.挤入少许柠檬汁，调入一茶勺的食盐腌制底味。
10.调入2汤勺的料酒。
11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
12.先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
13.铺上腌制好的鱼片。
14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15.静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16.锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18.再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
19.直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。本回答被网友采纳

Answer 3

牡丹鱼片作为一道著名食材，首先要一条完美的鱼，大小适中，鱼要够鲜，主要很考验师傅的刀功，主刀师傅技术要过硬，还有就是配料选择，才能做出一道又美又大气的牡丹鱼片。

Answer 4

牡丹鱼片的烹饪技巧
1、片鱼时，可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片。 2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动。 3、鱼有四斤重，有半边也可以做为两朵花了。 4、酱汁随意哦。 5、用菜籽油炸得更香，颜色也漂亮。

Answer 5

牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
牡丹鱼片做法:
1.竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝
2.青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时
3.锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出
4.再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮
5.最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可
以上就是牡丹鱼片的具体做法，想做的可以试试。