冬季炸油条技巧和做法

Question

如题所述

Answer 1

材料
小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

Answer 2

水要热些，温度很重要，面还得软些，其他就没什么了，不过都说冬蒸夏炸，是有原因的，冬天炸油条可受罪了，太冷了，面放外面时间久了，会硬的，拿个小被子盖一下。

Answer 3

踏入寒冬时节，在这段冷冽的时光里，我们总渴望一份温暖的慰藉，而一锅香脆可口的油条无疑是寒冷中的最佳良伴。今天，就让我们踏上炸油条的美味之旅，用一场味蕾盛宴驱散冬日的严寒。
选材有道，面粉精挑细选
炸油条最讲究的是面粉的选择，优质面粉才能成就酥脆爽口的口感。建议选择筋道十足的高筋面粉，它能赋予油条绝佳的弹性和韧劲。揉面时加入适量酵母，用温水和面，发酵后的面团组织均匀细腻，炸出的油条更蓬松多孔。
配比严谨，水油比例恰当
水油比例是炸油条的关键。水少面团干硬，难以成型；水多面团稀软，炸出的油条软塌塌的。一般来说，500克面粉需要加入150-180毫升的温水。油脂是酥脆的关键，加入适量食用油能增加油条的酥脆度，约100克面粉搭配30克食用油即可。
揉面到位，筋道适宜
和面手法决定了油条的筋道程度。用筷子将水油导入面粉中，边加水边搅拌，形成絮状后即可下手揉面。揉面的过程是体力活，需要耐心和技巧，揉至面团表面光滑细腻，拿在手中有弹性不粘手。面团揉好后，静置醒发半小时，让面筋松弛，炸出的油条更加酥脆膨松。
整形巧妙，金条成型
醒发后的面团分成小剂子，逐个揉圆压扁，再用手掌按压成细长的条状，两头尖中间略粗。整形时要轻柔细腻，不要用力过猛，否则会破坏面筋结构，影响油条的口感。
油温掌控，火候精准
下锅前先将油锅预热。理想的油温在160-180度之间。此时筷子放入油中会冒出密集的小气泡。将油条小心下入油锅，用筷子轻轻翻动，防止粘连。油条炸至表面金黄酥脆即可捞出。
酥脆金黄，酥香可口
热腾腾的油条出锅，香气四溢，令人垂涎欲滴。咬一口，外酥里嫩，酥脆的表皮在齿间发出轻微的嘎嘣脆声，内里绵软蓬松，满口面香。搭配上可口的豆浆或咸菜，开启元气满满的一天。
温馨小贴士，炸出完美油条
油炸时不要频繁翻动油条，以免表皮脱落。
下锅前将油条表面撒上一层干面粉，防止粘连。
炸好的油条放置在吸油纸上，沥干多余油脂。
剩余的面团可以冷藏保存，第二天再炸。
食用前将油条回锅复炸一次，口感会更加酥脆。
在冬日的清晨，用一锅香脆的油条唤醒沉睡的味蕾，用美食的温暖驱散寒意，让每一份温暖与酥脆在舌尖上荡漾，开启元气满满的一天！