我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
食用指南
折叠营养成分
热量:305.53大卡
钠:4349.16毫克
钾:426.17毫克
磷:190.39毫克
镁:139.79毫克
钙:84.71毫克
胡萝卜素:72.4微克
脂肪:25.42克
维生素C:15.7毫克
碳水化合物:15.17克
维生素A:12.03微克
叶酸:10.35微克
铁:7.31毫克
蛋白质:5.93克
膳食纤维:1.88克
烟酸:1.82毫克
硒:1.72微克
锰:1.44毫克
锌:1.29毫克
维生素E:0.29毫克
维生素B6:0.14毫克
维生素B2:0.15毫克
铜:0.14毫克
维生素B1:0.07毫克
折叠食物相克
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
折叠宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
折叠忌食人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;
感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
食材准备
嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克
制作步骤
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。[1]本回答被提问者和网友采纳