第1个回答 2013-10-27
本配方可制作320只馒头，烹制方法如下： 一、原料配方：A级面粉、强筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良剂30克，食盐25克，甜蜜素10克，鸡蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。 二、工艺流程：配料→拌料→成型→发酵→烤制 三、操作程序 ⑴把面粉、强筋粉倒入容器内，加入白砂糖、梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素拌匀，打入鸡蛋，放入奶油，加水，搅拌，揉搓面团至筋道。 ⑵把和好的面团放案板上，手工成型。 ⑶把成型馒头在40-45℃条件下发酵2小时。 ⑷把发酵好的馒头送入烤箱，上层温度控制在190℃，下层控制在240℃，烤10分钟，取出馒头，上面刷一层清油即为成品。韩国烤馒头
附件:
国烤馒头配方：
高筋粉4000克；
低筋粉6000克；
水3500--4650克；
安琪高糖酵母100--115克；
泡打粉200克；
安琪好搭档馒头改良剂80克；
白糖2000克；
黄油200克；
蛋糕油100克；
甜蜜素适量；
工艺与面包同，压扁两面烤，双面沾糖，烤盘中用色拉油做底油.
除黄油和蛋糕油外，其他的原料都一起放在搅拌机中搅拌到面筋初步扩展，再加入黄油与蛋糕油，打面到面筋充分扩展，然后分割，滚圆，静止20分钟，压扁，双面粘糖，稍微醒发20分钟，即可烤，一般180温度即可