答:你好,戚风和海绵相比还是海绵蛋糕比较好做,用料也简单牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可全蛋打散后一次性倒入白糖隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊这时候筛入
低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻从下往上快速翻拌均匀,避免消泡这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可出炉倒扣小刀子划一圈脱模