料
羊肉 4斤
生姜末 几片
洋葱 1个
白胡椒粉 5克
孜然粉 15克
鸡蛋 3个
盐 10—15克
竹签 适量
辣椒粉 适量
孜然粒 适量
熟白芝麻 适量
烤羊肉串的做法
羊肉的质量一定要买好的，我这个是我家附近清真寺羊肉，去到店里我说做肉串用，老板给我割的羊肉，反正就是买肥瘦相间的部位就好。可以按菜谱减半量做，这次我买了二斤羊肉。切成一个指节大的小块放盆里备用。
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洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐。盐和孜然烤的时候可以根据自己口味再放。戴一次性手套抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。
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我减半肉量做的，打入了二个鸡蛋。鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑。戴上一次性手套搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。
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腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。
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腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。烤肉串没有肥肉就会缺少精髓。4斤肉大概可以穿40串，我这2斤肉穿了25串。然后就可以烤了，也可以放冰箱冷藏第二天烤，或者放冰箱冷冻分成几小份保鲜膜包好，随解化随吃。我试过，味道特别入味，肉一点不会硬。
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我用我家电烤肉串炉烤的。可以在室外用碳烤炉。
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烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以 如果煨肉时候盐量够就不用再加了。烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒 不喜欢辣的可以不加辣椒粉。可以撒点熟白芝麻粒，我今天忘了哈哈😄
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烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。。。今晚下班回家把冰箱里冻的肉串解化又烤的，非常入味，而且肉的口感更嫩了。还放了芝麻😋完美
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烤肉串口诀：硬火上炉少翻面，外焦里嫩撒料面，烤到肉串滋滋响，再放孜然辣椒面。
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小贴士
1、羊肉串不用放过多的调料，这些就足够了，不要失去羊肉本身的味道。
2、烤的时候不需要刷油。
3、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的灵魂所在。