黄米炸糕怎么和面！！！

Question

如题所述

Answer 1

此糕色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜热吃。
[豆馅][花生油][黄米][糖桂花]
掌故说明：
北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。
北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。
制作方法：
将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。
菜系及功效：甜品/点心 肺调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：清炸
黄米面炸糕的制作材料
主料：黄米1000克,红豆沙1000克
调料：糖桂花15克,花生油150克
黄米面炸糕的制作要诀
1.黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
　　2.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆
　　3.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好
　　4.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻
　　5.在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。

Answer 2

健康功效：
绿豆：利水、清热、消暑
白糖：富含碳水化合物
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

食材用料：

黄米面500克（软黄米,也即“黍子”）

花豇豆200克

绿豆200克相克食物

白糖50克相克食物

色拉油30克

胡麻油40克

菜谱做法：

1.粉糕面：将现磨黄米加入适量温水

2.搅拌成均匀颗粒状备用

3.用手拽紧能成团，能感到很明显的湿气

4.在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面

5.边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟（我因为放在蛋糕模子里蒸，感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快，就多蒸了5分钟，即全程15分钟）

6.蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀

7.直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）

8.糕面搓成条状

9.下挤每个30克

10.包入豆馅

11.备用

12.将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度

13.放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可本回答被网友采纳