核桃肉位于猪头部位,指的是猪脑袋夹缝中的嫩肉。猪核桃肉多是瘦肉,市场上卖的猪核桃肉经常会连着猪眼,可以明显分辨出它是猪头部分的肉。
核桃肉的做法
准备材料:猪核桃肉700克、酱油、白糖、鸡精、花椒油、芝麻、油酥花生、蒜米、香菜、油辣椒、醋、味精、香油、调和油、花椒面、姜米、小葱、红海椒。
1、将猪头骨整块煮熟,分离头骨和核桃肉。
2、将煮熟的核桃肉切片。
3、将各类调料分好分量备用。
4、将切好的核桃肉放入盆中,加入辣椒油、姜蒜和酱油,搅拌均匀。
5、将其他调料一一放入盆拌匀,例如香油,花椒油,白糖,味精,花椒面,芝麻,葱花,花生米,海椒丝丝,香菜等等,具体材料可根据个人口味添加或减少。
6、将拌匀的核桃肉装盘,在表面撒点葱花即可。
核桃肉也是猪头部位的。指的是猪脑袋夹缝中的嫩肉。猪核桃肉多是瘦肉类的。市场上很多猪头核桃肉是和猪眼睛一起连着卖的,所以一看就知道是属于猪头的部位。
猪头肉是大概念,里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。因为皮厚肉老,吃起来就分外讲究有弹性的口感,所以多是凉拌或做卤菜。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
猪肉的不同部位肉质不同
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。
以上内容参考 百度百科-猪头肉
以上内容参考 百度百科-猪肉
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